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[单项选择]食品中的干货、罐头、米面等无需冷藏，库温在（）是最理想的。
A. 0℃—-2℃
B. 0—24℃
C. 30℃—32℃
D. 50℃—52℃
[单项选择]食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。
A. 加工后再出售
B. 职工内部发放
C. 销毁处理
D. 翻晒处理
[单项选择]对于制作罐头食品时最适合的贮存方法是（）
A. 高温灭菌消毒法
B. 糖渍贮存法
C. 酸渍贮存法
D. 盐腌贮存法
[判断题]施工现场贮存易燃物品的仓库大门应当向内开。
[多项选择]仓库保管员应当熟悉贮存物品的（）知识和防火安全制度。
A. 分类
B. 用途
C. 性质
D. 规格
E. 保管业务
[简答题]某一公司的化学品仓库放置有香蕉水、双氧水、丙酮，请编制对该仓库的检查表？
[单项选择]厨房仓库保管，袋装米面应离地面（）厘米，距离墙30厘米，堆距保持50厘米，保持通风。
A. 1—5
B. 5—10
C. 10—15
D. 15—20
[单项选择]食品速冻冰箱的温度控制在（）。
A. -24℃─-30℃
B. -18℃─-24℃
C. -12℃─-18℃
D. -6℃─-12℃
[单项选择]货位管理就是指货品进入仓库之后，对货品如何处理、如何放置、放置在何处等进行合理有效的（）。
A. 计划和管理
B. 养护和管理
C. 规划和管理
D. 筹划和管理
[判断题]货位管理就是指货品进入仓库之后，对货品如何处理、如何放置、放置在何处等进行合理有效的规划和管理。
[单项选择]为了消除过火石灰的危害，必须将石灰浆在贮存坑中放置两周以上的时间，称为（）
A. 碳化
B. 水化
C. 陈伏
D. 硬化
[单项选择]标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素A
D. 烟酸
E. 硒
[单项选择]干藏食品库的相对湿度应控制在（）之间。
A. 30%—40%
B. 40%—50%
C. 50%—60%
D. 70%—80%
[单项选择]冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（）
A. 张力作用
B. 溶解作用
C. 渗透作用
D. 浸润作用
[判断题]干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。
[多项选择]甲将自己的一批货物出质给乙，但乙将这批货物未放置在仓库里，而是放在露天，货物有毁坏灭失的可能，甲可以主张怎样的权利？（）
A. 有权要求将该批货物收回
B. 有权要求解除该质押关系
C. 有权要求提前清偿债权而返还质物
D. 有权要求将质物提存
[单项选择]为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
A. 选用合适的涨发方法
B. 不能食用的部分和杂质清除
C. 所带的异味尽量除净
D. 重新吸收水分，最大限度地恢复原状
