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[单项选择]我国采用油温为（）的液压油密度为液压油的标准密度。
A. 10℃
B. 20℃
C. 30℃
D. 40℃
[判断题]当液压油温度过低时，通常采用从油箱口通入热水和蒸汽的方法给液压油加热。（）
[判断题]当液压油温度过低时，通常采用管状电热加热器给液压油加热。（）
[单项选择]炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆
A. 120℃
B. 130℃
C. 150℃
D. 160℃
[单项选择]炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。
A. 110℃
B. 130℃
C. 150℃
D. 170℃
[单项选择]炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）
A. 155~160℃
B. 125~130℃
C. 105~110℃
D. 95~100℃
[多项选择]酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。
A. 蛋清糊
B. 水粉糊
C. 全蛋糊
D. 脆浆糊
[单项选择]混凝土泵车泵送混凝土前，当液压油温度低于（）。C时，应采用延长空运转时间的方法提高油温。
A. 15
B. 20
C. 25
D. 30
[判断题]三一混凝土泵车采用德国贺德克风冷器，油温大于55ºC时强制散热，散热效果好。
[单项选择]炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。
A. 核桃仁
B. 南杏仁
C. 花生仁
D. 橄榄仁
[多项选择]以下属于炸制菜肴的特点是（）。
A. 香
B. 酥
C. 脆
D. 嫩
E. 软
[单项选择]采用液力机械传动的平地机作业中，应随时注意液力变矩器的油温，超过（）时应立即停止作业，待降温后再继续工作。
A. 120℃
B. 100℃
C. 80℃
D. 60℃
[单项选择]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。
A. 90-140℃
B. 120-140℃
C. 100-140℃
D. 90-160℃
[单项选择]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。
A. 110～160℃
B. 140～180℃
C. 160～200℃
D. 180～210℃
[单项选择]在炸圆蹄的方法中，圆蹄在炸制之前要刮净猪毛，放在汤内煲至（）
A. 刚熟
B. 五成焾
C. 七成焾
D. 九成焾
[单项选择]焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料的温度一般为（）℃左右。
A. 160
B. 200
C. 120
D. 140
[多项选择]不适合用高筋粉制作的品种是（）。
A. 面包
B. 泡芙
C. 蛋糕
D. 饼干
E. 曲奇
[单项选择]一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。
A. 猪油
B. 茶油
C. 色拉油
D. 豆油
[单项选择]将主料经炸制后，撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中，裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为（）。
A. 拔丝
B. 挂霜
C. 扒
D. 烩
