更多"制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料，营养物质通常"的相关试题:
[单项选择]制汤原料经一定的时间煮制后，所得到的汤汁醇浓而鲜美，是因为原料中含有可溶性呈味（）。
A. 风味物质
B. 矿物质
C. 蛋白质
D. 调味品
[单项选择]制汤水质一定要清纯，一般要用（）制汤。
A. 自来水
B. 纯净水
C. 冷水
D. 开水
[单项选择]制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。
A. 蛋白质
B. 蛋白素
C. 纤维素
D. 维生素
[判断题]选用不同的利率，应选用相对应的计息方式，反过来，选用不同的计息方式，应选用相对应的利率。（）
[配伍题]了解溃疡病患者胃酸分泌情况应选用（）|诊断急性胃炎应选用（）
A. 胃镜检查
B. 钡餐造影
C. MRI
D. 腹部B超
E. 胃液分析
[单项选择]在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。
A. 对比现象
B. 消杀现象
C. 转换现象
D. 相乘作用
[单项选择]浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。
A. 窖池
B. 原料
C. 工艺
D. 大曲
[单项选择]麻味的呈味物质是（）。
A. 椒脂碱
B. 山椒素
C. 三甲胺
D. 胡萝卜素
[单项选择]黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A. 酯类
B. 醛类
C. 有机酸
D. 醇类
[单项选择]妊娠糖尿病应选用（）
A. 胰岛素治疗
B. 双胍类
C. 仅-糖苷酶抑制剂
D. 胰岛素增敏剂
E. 促胰岛素分泌剂
[单项选择]苯胺中毒应选用（）
A. 小剂量的亚甲蓝
B. 亚硝酸钠、硫代硫酸钠
C. 硫代硫酸钠
D. 糖皮质激素
E. 亚硝酸钠
[单项选择]氰化氢中毒应选用（）
A. 小剂量的亚甲蓝
B. 亚硝酸钠、硫代硫酸钠
C. 硫代硫酸钠
D. 糖皮质激素
E. 亚硝酸钠
[单项选择]（）尤精于制汤。
A. 济南菜
B. 胶东菜
C. 蓬莱菜
D. 济宁菜
[判断题]泡茶时应根据茶的种类选用不同的茶具，其中花茶应选用较大的瓷壶，乌龙茶宜选用紫砂茶壶。
[单项选择]在享受美味佳肴时，应注意到不同呈味菜肴的味的刺激性，这是我们对味的（）现象的认识和运用。
A. 累积
B. 疲劳
C. 转
D. 对比
