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[单项选择]“广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。
A. 脆炸
B. 酥炸
C. 油渗炸
D. 油淋炸
[填空题]蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的（）炒法。
[单项选择]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
E. 无机盐
[单项选择]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 脂肪
E. 无机盐
[单项选择]川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。
A. 清炒
B. 干烧
C. 熟炒
D. 煎烹
[单项选择]“酱汁黄瓜丝”属于（）烹调方法。
A. 熟拌
B. 生熟混合拌
C. 生拌
D. 油炝
[单项选择]粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。
A. 煎烹
B. 煎蒸
C. 煎焖
D. 煎熘
[单项选择]先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。
A. 烩
B. 熘
C. 爆
D. 扒
[填空题]用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。
[判断题]清烧就是原有、一种烹调原料元料三料的烹调方法
[多项选择]常用热菜烹调方法有（）。
A. 油烹法
B. 水烹法
C. 气烹法
D. 固体烹法
E. 电磁波烹法
[单项选择]通过严格控制条件研究行为与心理的因果关系，这种研究方法属于（）
A. 个案法
B. 实验室方法
C. 调查法
D. 心理测验法
E. 临床观察法
[多项选择]谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
A. 煮
B. 加碱＋油炸
C. 碱煮
D. 烤
E. 烙
