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[单项选择]被称为动物淀粉的是（）
A. 海藻糖
B. 棉子糖
C. 木糖
D. 糖原
E. 果糖
[单项选择]禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。
A. 水焯
B. 分割
C. 洗涤
D. 水煮
[单项选择]动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）
A. 尸僵作用
B. 自溶作用
C. 成熟作用
D. 腐败作用
[单项选择]下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是（）。
A. 腹开
B. 颈开
C. 肛开
D. 口开
[单项选择]不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。
A. 法式菜
B. 美式菜
C. 英式菜
D. 俄式菜
[单项选择]以果实为原料的蒸馏酒被称为（）
A. 伏特加
B. 朗姆酒
C. 金酒
D. 白兰地
[单项选择]文昌鱼被称为狭心动物，是因为（）。
A. 文昌鱼的心脏只有一心室、一心房和一静脉窦
B. 文昌鱼具有2心房、2心室
C. 文昌鱼的心室间隔不完全
D. 文昌鱼无心脏
[单项选择]被称为“活化石”的哺乳动物是（）。
A. 蜥蜴
B. 马门溪龙
C. 大熊猫
D. 东北虎
[单项选择]植物的起源与栽培和动物的驯养的成因理论被称为（）
A. 进化论
B. 细胞学说
C. 动能守恒
D. 动力学研究
[单项选择]用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。
A. 素三鲜
B. 肉三鲜
C. 半三鲜
D. 海三鲜
[单项选择]体内带有病原体，并不断向体外排出病原体的人和动物被称为（）
A. 传染源
B. 传播途径
C. 易感人群
D. 健康人群
[单项选择]禽类泌尿系统的组成与哺乳动物的主要不同之处是，哺乳动物不具有（）。
A. 肾盂
B. 肾盏
C. 膀胱
D. 泄殖腔
[单项选择]（）是生物医学研究中最常用的禽类动物。
A. 鸭
B. 鸡
C. 鹅
D. 鸽
[单项选择]在动物体内不能合成，必须从饲料中供给的亚油酸，被称为（）
A. 必需脂肪酸
B. 非必需脂肪酸
C. 必需氨基酸
D. 非必需氨基酸
[单项选择]用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。
A. 海三鲜
B. 净三鲜
C. 半三鲜
D. 肉三鲜
