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[单项选择]在人体内消化率最低的油脂是（）
A. 芝麻油
B. 葵花子油
C. 玉米油
D. 牛脂
[单项选择]食物蛋白质的真消化率与表观消化率相比，以下哪种说法正确（）
A. 真消化率高于表观消化率
B. 真消化率低于表观消化率
C. 两者的安全性一样高
D. 真消化率比表观消化率安全
E. 真消化率可能等于表观消化率
[单项选择]以下关于表观消化率与真消化率叙述正确的是（）
A. 表观消化率计算值比真消化率高
B. 表观消化率安全系数大于真消化率
C. 真消化率将粪代谢氮略去不计
D. 表观消化率将尿内源氮略去不计
E. 一般多使用真消化率
[判断题]《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。
[单项选择]微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
A. 肉毒梭状芽孢杆菌
B. 椰毒假单胞菌酵米面亚种
C. 李斯特氏菌
D. 副溶血性弧菌
[单项选择]豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）
A. 豆腐
B. 豆浆
C. 豆芽
D. 整粒熟大豆
E. 豆粉
[配伍题]蛋白质的生物学价值（）|食物蛋白质的真消化率（）|食物蛋白质的表观消化率（）
A. 摄入氮-粪氮／摄入氮×100%
B. 摄入氮-（粪氮-粪内源氮）／摄入量×100%
C. 生物学价值×消化率
D. 吸收氮-（尿氮+尿内源氮）／吸收氮×100%
E. 储留氮／吸收氮×100%
[多项选择]水产品原料中所含的无机盐主要是（）。
A. 钾
B. 钙
C. 磷
D. 碘
E. 钠
[单项选择]同一类水产品原料因用途不同，加工方法（）。
A. 有可能不同
B. 基本不同
C. 基本相同
D. 一定相同
[单项选择]真蛋白质消化率是评价（）。
A. 摄入食物中被吸收部分
B. 摄入蛋白质未被排出部分
C. 摄入食物中未被吸收部分
D. 摄入食物中蛋白质未被消化部分
E. 摄入食物中蛋白质已被消化部分
[单项选择]蛋白质消化率最高的食品是（）
A. 馒头
B. 米饭
C. 乳类
D. 大豆
E. 肉类
[单项选择]人体主要造血原料是（）
A. 铁、维生素
B. 铁、维生素、叶酸
C. 蛋白质、维生素
D. 蛋白质、维生素、叶酸
E. 铁、蛋白质
[单项选择]下列食物蛋白质的消化率最高的是（）
A. 全鸡蛋蛋白质
B. 全牛奶蛋白质
C. 鱼蛋白质
D. 牛肉蛋白质
E. 大豆蛋白质
[单项选择]蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）
A. 消化率
B. 实际消化率
C. 表观消化率
D. 真消化率
E. 保守消化率
