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[多项选择]根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
A. 香甜软糯
B. 原汁原味
C. 外酥里嫩
D. 质地酥烂
[单项选择]冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。
A. 没有领位
B. 不排座位
C. 饮料收费
D. 定限时间
[单项选择]下列菜肴中采用“镶”的技法配制而成的是（）。
A. 鸳鸯三丝扣
B. 锅贴干贝
C. 兰花肉
D. 两色青椒
[单项选择]下列菜肴中采用“穿”的技法配制而成的是（）。
A. 鸳鸯鸡片
B. 八宝鸡翅
C. 如意笋
D. 糯米鸭
[单项选择]下列菜肴中采用“叠”的技法配制而成的是（）。
A. 蛋饺
B. 罗汉斋
C. 金钱山鸡
D. 卷筒虾蟹
[单项选择]鲁菜菜肴特点具有（）。
A. 具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味
B. 少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味
C. 口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美
D. 原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄
[单项选择]餐桌布置时，特别大的餐桌不宜摆放转台，菜肴服务采用（）服务方式。
A. 美式
B. 英式
C. 法式
D. 俄式
[单项选择]中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。
A. 中餐菜肴的成本
B. 中餐菜肴的出处
C. 中餐菜肴的质量标准
D. 中餐菜肴的涨发比率
[单项选择]土家族菜肴以（）为其主要特点。
A. 甜
B. 香
C. 苦
D. 酸辣
[多项选择]以下属于炸制菜肴的特点是（）。
A. 香
B. 酥
C. 脆
D. 嫩
E. 软
[多项选择]下列菜肴中，采用寓意命名法的有（）。
A. 龙虎斗
B. 叫花子鸡
C. 母子会
D. 太后显明珠
[单项选择]意式菜肴的特点是（），以味浓著称。
A. 加工精细
B. 烹调考究
C. 选料广泛
D. 原汁原味
[单项选择]菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。
A. 包炸
B. 香炸
C. 酥炸
D. 脆炸
[单项选择]下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法？（）
A. 全家福
B. 过桥米线
C. 洋葱猪排
D. 番茄炒蛋
[单项选择]内耳采用HRCT扫描特点是：（）
A. 显示范围变大
B. 影像层次丰富
C. 空间分辨率高
D. 密度分辨率高
E. 信噪比降低
[单项选择]端送汤汁多的菜肴及重物品时采用（）。
A. 疾步
B. 碎步
C. 垫步
D. 技巧步
[多项选择]法式菜肴的特点是（）、滋味有浓有淡、花色品种多。
A. 选料广泛
B. 擅长调味
C. 加工精细
D. 烹调考究
[单项选择]菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
A. 急火
B. 慢火
C. 小火
D. 微火
[单项选择]装盘中采用倒入法，适用于（）等菜肴。
A. 爆炒
B. 煎炸
C. 烩烧
D. 炖焖
