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[单项选择]关于食品低温保藏叙述错误的是（）
A. 抑制微生物增殖速度
B. 降低食品中酶活性
C. 应急速冷冻，缓慢化冻
D. 低温可以杀灭致病微生物
E. 应保证原料新鲜
[单项选择]下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）
A. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B. 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C. 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
E. 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
[单项选择]食品低温保藏常用的冷藏温度为（）
A. -4℃
B. 0℃
C. 4～8℃
D. 9～11℃
E. 12℃
[单项选择]下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。
A. 糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
B. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C. 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
E. 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
[单项选择]关于低温保藏食品的描述错误的是（）
A. 降低或停止微生物增殖速度
B. 杀死细菌
C. 降低食品酶活力
D. 降低食品化学反应
E. 对食品质量影响较少
[单项选择]低温保藏食品宜采用的办法是（）
A. 速冻速融
B. 速冻缓融
C. 缓冻缓融
D. 缓冻速融
E. 以上都不是
[单项选择]低温保藏适合需要存放时间较长的食品，但不得超过（）小时。
A. 12
B. 24
C. 36
D. 48
[多项选择]适宜低温保藏的原料有（）等。
A. 水果
B. 蔬菜
C. 鲜肉
D. 鲜乳
E. 鲜蛋
[单项选择]关于低温麻醉的叙述哪个错误（）
A. 适当使用吩噻嗪类药
B. 适当加深麻醉
C. 体温低于28℃时易发生心室颤动
D. 室颤是低温最严重的并发症
E. 体温下降呼吸变慢变浅时应过度通气
