更多"肉类和水产品加工车间的温度在夏季应不超过（），肉制品的腌制间温度应不超"的相关试题:
[单项选择]肉及肉制品的冷藏库一昼夜温度变化不得超过（）
A. 1℃
B. 3℃
C. 5℃
D. 4℃
[单项选择]肉制品工厂其原料肉之分切、加工处理场所之温度应在（）。
A. 0℃以下
B. 15℃以下
C. 30℃
D. 40℃
[单项选择]可疑食物中毒食品采样时，肉类和肉制品，应从各个不同部位采样（）.
A. 100克
B. 500克
C. 200克
[单项选择]我国规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（）
A. 0.3g
B. 0.5g
C. 0.15g
D. 0.25g
[单项选择]出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在（）
A. 1~2%
B. 2%以上
C. 1.5%
D. 以上都不对
[单项选择]蒙古族菜品有（）和白食之分，也就是肉类制品和奶面制品。
A. 红色
B. 红米
C. 红食
D. 红玉
[单项选择]冷加工车间是能够在正常温度、（）条件下进行生产的厂房。
A. 保温
B. 隔热
C. 湿度
D. 干湿
[单项选择]加工肉制品常用之鲜味剂为（）。
A. 糖
B. 盐
C. 味精
D. 白胡椒
[单项选择]传统上下列何种肉制品之加工有添加亚硝酸钠（）。
A. 中式香肠
B. 肉酥
C. 醉鸡
D. 贡
[单项选择]《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》（GB/T20094-2006）对屠宰车间地面排水坡度要求应在（）。
A. 1～2％
B. 2％以上
C. 1.5％
D. 以上都不对
[单项选择]《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》{GB／T20094—2006）规定，屠宰车间地面排水坡度应为（）
A. 1～2％
B. 2％以上
C. 15％
D. 以上都不对
[单项选择]用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（）
A. 20%
B. 25%
C. 30%
D. 35%
E. 40%
[单项选择]加工肉制品常用来着色之天然色素为（）。
A. 食用红色5号
B. 食用黄色5号
C. 红曲色素
D. 食用红色7号
[单项选择]下列何种肉制品不属于乳化类肉制品（）。
A. 热狗
B. 法兰克福香肠
C. 肉酥
D. 贡丸
[单项选择]我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（）而最大残留量小于30mg/kg。
A. 0.3g/kg
B. 0.5g/kg
C. 0.15g/kg
D. 0.25g/kg
[单项选择]磷酸盐类于肉制品加工之用量以磷酸根计最高不得超过（）。
A. 0.2％
B. 0.3％
C. 1％
D. 2％
