[单项选择]油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。
A. 溶胀
B. 凝结
C. 分解
D. 膨胀

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[填空题]油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外，还能使原料本身所含的一部分（）排除出去，而达到膨胀松脆的要求。

[名词解释]油发：

[简答题]油发鱼肚为例，说明油发干货的基本方法。

[名词解释]有机胶体

[名词解释]胶体物质

[名词解释]土壤胶体

[判断题]固态胶体与液态胶体可以相互转化。

[多项选择]油发过程分为（）
A. 烘烤阶段
B. 低温油焐制阶段
C. 高温膨涨阶段
D. 复水阶段

[判断题]沥青含量是沥青混合料中沥青结合料质量与混合料中碎石的比值。（）

[单项选择]（）最适用油发的方法发制。
A. 鱼翅
B. 鱼肚
C. 鱿鱼
D. 干贝

[单项选择]重介质选煤的基本原理是（），即浸没在重介质中的颗粒受到的浮力等于颗粒所排开的同体积的介质重量。
A. 牛顿定律
B. 阿基米德原理
C. 勾股定律
D. 二八定律

[简答题]案卷证明材料中包括哪些材料？

[单项选择]胶体的（）说明胶体是带电的。
A. 布朗运动
B. 丁达尔现象
C. 电泳现象
D. 胶体的凝聚

[名词解释]胶体溶液搬运

[名词解释]金属胶体着色

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