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[多项选择]拔丝类菜肴可选用（）等来制作。
A. 草莓
B. 苹果
C. 香蕉
D. 橘子
E. 西瓜
[单项选择]菜肴盘饰选用最多的是（）。
A. 黑色盘
B. 白色盘
C. 蓝色盘
D. 无色透明盘
[多项选择]菜肴盘饰一般选用单色盘，包括（）。
A. 黑色盘
B. 白色盘
C. 米黄色盘
D. 无色透明盘
E. 对称花纹盘
[单项选择]餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。
A. 依菜肴的数量定餐具
B. 依菜肴的质地定餐具
C. 依食用方法定餐具
D. 依菜肴质量定餐具
[单项选择]锯管子和薄板时，必须选用（）齿锯条。
A. 粗
B. 细
C. 随便
D. 厚
[简答题]为什么管板两侧的垫片必须选用同一种材料？
[填空题]局部通风机的自动倒台开关必须选用（）开关。
[单项选择]在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。
A. 白兰地
B. 白酒
C. 葡萄酒
D. 哈利酒
[单项选择]在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。
A. 白兰地
B. 甜酒
C. 葡萄酒
D. 哈利酒
[单项选择]在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。
A. 香槟酒
B. 白酒
C. 葡萄酒
D. 哈利酒
[单项选择]在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。
A. 白兰地
B. 白酒
C. 葡萄酒
D. 哈利酒
[单项选择]综采工作面电气设备的操作控制回路必须选用（）电路。
A. 本质安全型
B. 隔爆型
C. 增安型
D. 充油型
[单项选择]凡医用器材中属于高度危险性物品的，必须选用（）
A. 高效消毒法
B. 中效消毒法
C. 低效消毒法
D. 灭菌法
E. 机械清洗法
[判断题]采区工作面电气设备必须选用隔爆型的电气设备。（）
[判断题]使用低氢型焊条（碱性焊条）时，必须选用直流弧焊机。
[多项选择]在下列哪些场所作业，必须选用Ⅱ类手持式电动工具（）。
A. 潮湿场所
B. 金属构架上
C. 锅炉内
D. 地沟内
E. 管道内
