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[填空题]白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于 （ ） 。(
[简答题]酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的？
[多选题]入池酒醅主要检测其( )等项目。
A. 水分
B. 酸度
C. 温度
D. 酒精份
[单选题]酒醅入窖发酵的五大因素是( )。
A. 水份、酸度、酒度、糖化、配醅量；
B. 水份、温度、酸度、淀粉、用糖量；
C. 水份、温度、酸度、淀粉、用曲量。
[简答题]简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。
[判断题]蒸馏的目的是通过加热，把酒醅所含的有益成分与酒糟分离( )
A.正确
B.错误
[填空题]酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（ ）的作用下变为单糖，称（ ）。
[判断题]酱香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]制备颗粒剂常用辅料为
A. 糖粉
B. 糊精
C. 明胶
D. 酒精
E. 可溶性淀粉
[判断题]稻壳进入生产现场未经处理前，在堆放处标明“稻壳”字样；经冲蒸处理后另行堆置，并标明“熟稻壳”字样，以上标识由当班班长管理监控。( )
A.正确
B.错误
[填空题]液态发酵法是采用（ ）生产方法的液态法白酒生产工艺。
[单选题]酱香型白酒生产具有( )的时令特点。
A. 重阳制曲、端午下沙
B. 端午制曲、重阳下沙
C. 春分制曲、立夏下沙
D. 春分制曲、重阳下沙
[单选题] 炙法常用的辅料有。
A. 麦麸
B. 滑石粉
C. 米醋
D. 米
E. 灶心土
