[单选题]炸牛排挂的糊是( )
A.酥炸糊
B.水粉糊
C.全蛋糊
D.面包渣

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[单选题]糊按其菜品质感可分为软炸糊.酥炸糊.干炸糊.脆浆糊和()等。
A.香黏糊
B.米粉糊
C.发面糊
D.脆炸糊

[单选题]挂糊原料炸制时宜使用的火力是( )。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

[单选题]挂糊软炸料应( ),炸后掐去多余的部分,使其形态美观。
A.逐批下入
B.逐个下入
C.整批下入
D.单独炸制

[单选题]糊按其菜品质感可分为软炸糊.().干炸糊.脆浆糊和香黏糊等。
A.米粉糊
B.脆浆糊
C.发面糊
D.酥炸糊

[判断题]挂糊的糊浆较薄，上浆的糊浆较厚。
A.正确
B.错误

[单选题]烹调时，主料不挂糊，经炸或煎、煸后，另起锅用葱、姜炝锅，放入主料，加调味品，添汤，用小火慢爆，收浓汤汁的一种烹调方法叫()。
A..爆
B..煎
C..烧
D..炒

[单选题]挂糊是烹调中常用的一种技法,下列糊中使用鸡蛋的是(　　)。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.发粉糊
D.脆糊

[单选题]挂糊工艺一般(　　)原料的处理。
A.只适合动物性原料
B.只适合植物性原料
C.适合动物性原料和植物性原料
D.适合未涨发的干货原料

[单选题]挂糊的菜品一般多用于( )。
A.炒
B.炸
C.蒸
D.汆

[单选题]挂蛋泡糊的菜肴油炸时,油温一般应控制在( )。
A.90~120℃
B.130~160℃
C.170~200℃
D.210~240℃

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