[单项选择]在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 脂肪

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[单项选择]在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 乳糖
D. 矿物质
E. 维生素B₁

[单项选择]烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
A. 增加搓洗次数
B. 延长浸泡时间
C. 用热水淘洗
D. 制作捞蒸饭
E. 用冷水淘洗

[判断题]煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。

[单项选择]在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。
A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 乳糖
D. 脂肪
E. 维生素B1

[单项选择]烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. β－胡萝卜素
E. 抗坏血酸

[单项选择]谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。
A. 维生素B₁
B. 维生素B₂
C. 维生素B₁+烟酸
D. 烟酸
E. 维生素B₂+烟酸

[单项选择]通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为（）。
A. 营养
B. 吸收
C. 利用
D. 合理营养
E. 摄入

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