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[单项选择]食品焙烤过程中，由于发生羰氨反应，产生褐色物质，虽然使其色、香、味发生改变，但（）失去营养价值，所以应注意控制焙烤温度和糖的用量。
A. 维生素
B. 淀粉
C. 赖氨酸
D. 脂类
[简答题]人的嗅觉对不同浓度的硫化氢的反应有何不同？
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[简答题]根据碳在铸铁中的形态，可分为哪几类铸铁，它们组织和性能有何不同。
[简答题]试举例说明何谓刺激、反应与兴奋性，并分析它们之间的关系。
[单项选择]碱性苦味酸与肌酐的红色反应叫做Jaffe反应，有一些非肌酐物质也可产生Jaffe阳性反应，它们叫做非肌酐色原，下列物质不属于非肌酐色原的是（）。
A. 丙酮
B. 乙酰乙酸
C. 丙酮酸
D. 胆红素
E. 果糖
[简答题]分馏和蒸馏其作用有何不同？两种操作的装置有何不同？
