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[多项选择]“炸”是用油做传热介质，它又分为（）
A. 酥炸
B. 软炸
C. 清炸
D. 浸炸
[判断题]熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）
[单项选择]“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。
A. 火
B. 温火
C. 食油
D. 大火
[填空题]冷菜常用的烹调方法“拌”一般分为两类，即（）和温拌。
[单项选择]以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。
A. 脆嫩型
B. 软烂型
C. 酥脆型
D. 酥烂型
[单项选择]“炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。
A. 煨
B. 烧
C. 烹
D. 扒
[填空题]局域网从介质访问控制方法的角度可以分为两类：共享介质局域网与（）局域网.
[多项选择]按介质的毒性程度可分为（）
A. 极度危害
B. 高度危害
C. 中度危害
D. 轻度危害
E. 无危害
[单项选择]以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）
A. 炒和炸
B. 炒和煎
C. 煎和焖
D. 油泡和煎
[单项选择]烹调的传热介质没有（）
A. 火
B. 盐
C. 锅
D. 食用油
[多项选择]压力容器内的介质按毒性危害程度分为（）
A. 极度危害
B. 高度危害
C. 中度危害
D. 轻度危害
[单项选择]根据是否使用支持介质，可将电泳分为（）
A. 分析和制备
B. 高压和低压
C. 自由和区带
D. 连续和不连续
E. 垂直和水平
[单项选择]动用了两种传热介质的烹调技法是（）。
A. 炖
B. 油泡
C. 蒸
D. 油浸
[判断题]清烧就是原有、一种烹调原料元料三料的烹调方法
[多项选择]常用热菜烹调方法有（）。
A. 油烹法
B. 水烹法
C. 气烹法
D. 固体烹法
E. 电磁波烹法
[多项选择]谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
A. 煮
B. 加碱＋油炸
C. 碱煮
D. 烤
E. 烙
