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[多项选择]大豆经过加热煮熟后（）
A. 营养价值降低
B. 营养价值不变
C. 营养价值增高
D. 营养素被破坏
E. 抗胰蛋白酶因子被破坏
[单项选择]蒜泥白切肉煮熟程度为（）。
A. 五成熟
B. 六成熟
C. 七成熟
D. 八成熟
[单项选择]白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。
A. 水
B. 油
C. 盐
D. 火
[单项选择]未经煮熟的大豆所含的有害成分是（）
A. 抗生物素
B. 抗胰脂肪酶
C. 抗胃蛋白酶
D. 抗糜蛋白酶
E. 抗胰蛋白酶
[单项选择]没有煮熟煮透的豆浆会使人发生食物中毒，造成中毒的原因是豆浆中含有：（）。
A. 植酸
B. 胰蛋白酶抑制剂
C. 草酸
D. 秋水仙碱
[单项选择]刚开始鲁滨逊在荒岛上是怎么把食物煮熟的？（）
A. 烧
B. 煮
C. 炖
D. 烤
[单项选择]关于高温煮熟的食物的叙述中，不正确的是：（）
A. 高温使蛋白质的空间结构变得伸展、松散
B. 煮熟的食物易被消化
C. 待温度降低，蛋白质的结构会恢复正常
D. 蛋白质空间结构改变后，易被蛋白酶水解
[单项选择]食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）
A. 含有皂素
B. 含有秋水仙碱
C. 含有龙葵素
D. 含有亚硝酸盐
[单项选择]食用未经煮熟的“米猪肉”可能发生的疾病是（）。
A. 囊虫病
B. 旋毛虫病
C. 姜片虫病
D. 绦虫病
E. 蛔虫病
[单项选择]下列（）人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用
A. 猪瘟
B. 猪水疱病
C. 口蹄疫
D. 结核
E. 以上都不对
[单项选择]如食未煮熟的海产品后，发生的食物中毒可能由（）。
A. 蜡样芽胞杆菌引起
B. 副溶血弧菌引起
C. 产气荚膜梭菌引起
D. 金黄色葡萄球菌引起
E. 变形杆菌引起
[单项选择]鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）
A. 肽键
B. 空间结构
C. 肽链
D. 氨基酸
[多项选择]下面关于煮熟即食水产品加工中，需要进行时间和温度控制的有（）
A. 蒸煮后冷却
B. 蒸煮后加工
C. 机械分段
D. 包装
E. 成品保藏
[单项选择]下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用（）
A. 猪瘟
B. 猪水疱病
C. 口蹄疫
D. 结核
E. 以上都不对
