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[单项选择]如果说蒸虾胶要用猛火，这里对猛火的解析，正确的是（）
A. 看炉火是否很猛
B. 看蒸笼或蒸柜是否很密封
C. 看蒸汽量是否很足
D. 看蒸锅的水是否够满
[单项选择]蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判断
A. 温度测量器
B. 传热介质的特别状态
C. 炉火状况
D. 蒸具的密封状况
[单项选择]蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据（）来判断。
A. 温度测量器
B. 传热介质的特别状态
C. 炉火状况
D. 蒸具的密封状况
[多项选择]汽轮机驱动蒸汽带水时，应该（）
A. 降低汽轮机转速
B. 改善蒸汽质量
C. 增加暖管时间
D. 提高汽轮机转速
[判断题]烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
[单项选择]采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。
A. 10S
B. 3S
C. 5S
D. 30S
[单项选择]婷水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。
A. 涩味
B. 香味
C. 甜味
D. 咸味
[判断题]电气设备与接地点之间的距离应该越小越好，这样可以降低人体的接触电压。
[填空题]潜水搅拌机在使用或浸在水中时，在（）以下的气温时，可以继续使用，当水温超过（）时，严禁使用潜水搅拌机
[单项选择]用工业水泵带冷却水试转给水泵时，其他转机冷却水供水截门（）。
A. 全开
B. 关1/3
C. 关1/2
D. 全关
[单项选择]重力式无阀滤池投用过程中，当（）见水时，就可以开大进水阀，按正常旁滤水量控制。
A. 出水管
B. 进水管
C. 清水区
D. 虹吸下降管
[单项选择]燃机水洗时，水从（）注入。
A. 压气机入口
B. 燃烧室
C. 透平入口
[单项选择]凝结水回收的主要障碍书水泵输送高温凝结水时的（）
A. 汽蚀现象
B. 腐蚀现象
C. 汽化现象
D. 蒸汽现象
[单项选择]轻油系统水洗时应注意水必须（）。
A. 上进上出
B. 上进下出
C. 下进下出
D. 下进上出
[单项选择]启动凝结水泵时，密封水门（）。
A. 全关
B. 全开
C. 开1/3
D. 开1/2
[单项选择]小兰通过化学方程式知道，通电分解水时生成氢气和氧气的体积应该为2：1，但实验所得数据氢气和氧气的体积比略大于2：1。针对这一发现你认为下列做法中不可取的是（）
A. 反复多次实验查找原因
B. 实验所得数据与理论值相差不多，可以诊断实验已经成功
C. 大胆提出假设：氧气比氢气易溶于水
D. 查找实验装置是否漏气
[单项选择]汽化水时，注入水得水质应是（）
A. 污水
B. 清洁的水
C. 用带油的水
D. 什么都行
[单项选择]自动磨边机水箱供给循环水换水时，（）倒掉废水，并清洗水箱内核过滤网上的粉垢。
A. 请先清洗工作台，再取出水箱
B. 请先停机，再取出水箱
C. 请先拔掉电源插头，在取出水箱
D. 请先关水阀，再取出水箱
