更多"鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理。"的相关试题:
[单项选择]白焯虾的初步加工方法是（）
A. 洗净即可
B. 将虾剪净
C. 剪头留尾
D. 剪须挑肠
[单项选择]“鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是（）。
A. 去鳃
B. 去内脏
C. 刮鳞
D. 清洗
[单项选择]鲨鳐类鱼需要进行初步加工的方法是（）。
A. 摘洗
B. 剥皮
C. 煺砂
D. 去鳃
[单项选择]响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。
A. 食盐
B. 食粉
C. 枧水
D. 纯枧
[多项选择]玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品，常见的品种有（）。
A. 尖片
B. 冬片
C. 桃片
D. 春片
E. 梅片
[单项选择]制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以保持鸭子的形体完整。
A. 腹开
B. 脊开
C. 腋开
D. 膛开
[单项选择]属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）
A. 水
B. 气蒸
C. 宰杀
D. 排血
[单项选择]不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。
A. 必须符合食品卫生要求
B. 尽可能保存原料原有的滋味
C. 原料形状应完整美观
D. 节约用料
[单项选择]蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。
A. 要注意合理存放
B. 要注意冷藏存放
C. 要注意冷冻存放
D. 要及时收藏存放
[单项选择]鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。
A. 能改变原料中的营养成分
B. 加工原料要符合食客要求
C. 加工原料要符合领导要求
D. 加工原料要符合法律要求
[单项选择]牛肚的初步加工，首先应清除附在上面的（）。
A. 油脂污物
B. 油脂
C. 油膜
D. 粘液
[单项选择]禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。
A. 水焯
B. 分割
C. 洗涤
D. 水煮
[单项选择]鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）转变的过程。
A. 净料
B. 粗料
C. 细料
D. 糙料
[判断题]尽量利用可食部分，以防浪费是蔬菜初步加工的基本要求。
[填空题]取用鲜笋（）千克，加清水3千克，便制成2千克的鲜笋汤。
[单项选择]病毒悬液的初步浓缩方法不包括（）
A. 红细胞吸附浓缩法
B. 聚乙二醇浓缩法
C. 干燥法
D. 超过滤法
E. 密度梯度离心法
[单项选择]加工曲面时，三坐标同时联动的加工方法称（）加工。
A. 2维
B. 2.5维
C. 3维
D. 4维
[单项选择]在下列加工方法中，应选用（）的方法加工大型轴类毛坯。
A. 自由锻
B. 模锻
C. 切削加工
D. 压力铸造
