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[单项选择]涨发干货原料的概念之一是（）
A. 使原料吸收水分
B. 使原料重新吸收水分
C. 使原料加入吸收水分
D. 使原料减少吸收水分
[单项选择]涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
A. 气发
B. 蒸发
C. 油发
D. 烤发
[单项选择]干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）
A. 1～2
B. 4～5
C. 2～3
D. 6～7
[多项选择]干货原料涨发方法有（）。
A. 水法
B. 油法
C. 盐法
D. 碱法
E. 火法
[单项选择]把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
A. 浸
B. 漂
C. 泡
D. 焗
[单项选择]干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。
A. 重量
B. 水份
C. 形状
D. 滋味
[单项选择]涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。
A. 泡发用沸水，焗发用热水
B. 泡发时间长，焗发时间短
C. 泡发用于植物原料，焗发用于动物原料
D. 泡发时没有加盖，焗发是加盖的
[单项选择]不属于涨发干货的目的的是（）
A. 提高干货原料的价值
B. 去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C. 使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
D. 改变干货原料原来的质地
[判断题]干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。
[单项选择]为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
A. 选用合适的涨发方法
B. 不能食用的部分和杂质清除
C. 所带的异味尽量除净
D. 重新吸收水分，最大限度地恢复原状
[单项选择]蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。
A. 要注意合理存放
B. 要注意冷藏存放
C. 要注意冷冻存放
D. 要及时收藏存放
[单项选择]鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。
A. 能改变原料中的营养成分
B. 加工原料要符合食客要求
C. 加工原料要符合领导要求
D. 加工原料要符合法律要求
[判断题]干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。
[单项选择]干货原料的基本特点是（）。
A. 便于食用
B. 便于贮存
C. 便于加工
D. 便于加热
[单项选择]最普遍、最基本的干货涨发的方法是（）
A. 水发
B. 油发
C. 盐发
D. 火发
[判断题]干货涨发加工是一项有相当难度的工艺技术。
[多项选择]最使用于油发的干货原料是（）
A. 海参
B. 鱼肚
C. 蹄筋
D. 猪皮
