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[单项选择]手工切制涮羊肉时，手与刀刃的走向是（）
A. 拇指顺向刀刃
B. 拇指朝向刀刃
C. 中指朝向刀刃
D. 指关节朝向刀刃
[填空题]切成形方法制作的要求是（）、（）和（）。
[单项选择]在酶切图谱制作过程中，分离鉴定和纯化DNA片段的标准方法是（）
A. 脉冲场凝胶电泳
B. 聚丙烯酰胺凝胶电泳
C. 琼脂糖电泳
D. B+C
E. 以上都是
[多项选择]天车吊钩通常用（）方法制成。
A. 铸造
B. 锻造
C. 焊接
D. 铆接
E. 拼接
[单项选择]用下述三种方法制成齿轮，（）种方法较为理想。
A. 用厚钢板切出圆饼，再加工成齿轮
B. 由粗钢棒切下圆饼，再加工成齿轮
C. 由圆棒锻成圆饼，再加工成齿轮
[多项选择]用环刀切土的正确方法（）。
A. 将土样削成略大于环刀直径的土柱
B. 直接下压
C. 边削边压
D. 用其它工具向下压环刀
[填空题]供制栓剂用的固体药物，除另有规定外，应预先用适宜方法制成细粉，并全部通过（）号筛。
[填空题]夹贮，始于（）漆器的一种制胎方法，是用漆灰和麻布制成，先用漆灰作成器胎，再用麻布裱糊在胎上。
[填空题]彩陶的制作方法是（）制的，黑陶的制作方法是（）制的。
[单项选择]冷菜制作醉的方法主要用（）作为调料。
A. 酱油
B. 酒
C. 醋
D. 柠檬汁
[单项选择]在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。
A. 南式
B. 北式
C. 西式
D. 中式
[判断题]用板牙在圆杆上切出外螺纹的加工方法称为攻螺纹。
[单项选择]可在原料中，右用铡切方法进行加工处理的是（）
A. 鸡丁
B. 河蟹
C. 猪肉
D. 鱼肉
[单项选择]制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切剂，用手或擀面杖向（）方向按剂。
A. 15°
B. 45°
C. 80°
D. 90°
[填空题]运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。
[判断题]用丝锥在工件孔中切出内螺纹的加工方法称为套螺纹。
