下列乳制品含乳蛋白最多的是（）-我要搜题网

[单项选择]奶酪是由动物乳经过多种（）和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。
A. 微生物发酵
B. 酵母菌发酵
C. 乳酸菌发酵
D. 厌氧菌发酵

[单项选择]母乳中乳铁蛋白可抑制什么细菌的生长（）
A. 链球菌
B. 流感杆菌
C. 真菌
D. 白色念珠菌
E. 破伤风杆菌

[判断题]乳与乳制品可以选择用紫外线消毒。

[简答题]简述乳制品在焙烤制品中的作用。

[简答题]综合题：鸿源乳业有限公司（以下简称"鸿源公司"）为一家乳制品研发、制造企业，主营液体乳制品的研发及生产、销售业务。2013年末鸿源公司总部资产和资产组的有关资料如下。资料一：鸿源公司拥有A、B、C三条生产线，每条生产线划分为一个资产组，分别生产不同品项的产品。（1）鸿源公司总部资产为一个产品研发中心，至2013年末，账面价值为3000万元，由于技术落后，出现减值迹象。该研发中心用于A、B、C三个资产组新产品的研发，其账面价值可以合理和一致的分摊至各相关资产组。（2）A资产组由X、Y、Z三部生产设备组成，账面价值分别为400万元、1000万元、600万元，预计尚可使用寿命均为10年。由于所生产产品品种单一，不能满足多样化需求，销量大幅度下降。鸿源公司预计A资产组未来现金流量现值（包括分配的总部资产）为1800万元，无法合理估计其公允价值减去处置费用后的净额。由于X、Y、Z设备无法单独产生现金流量，因此无法合理预计三项设备未来现金流量现值，仅能预计X设备公允价值减去处置费用后的净额为265万元，Y、Z设备的公允价值减去处置费用后的净额也无法预计。（3）B资产组至2013年末账面价值为1000万元，由于设备老化导致产量大幅减少，该生产线预计尚可使用15年，鸿源公司预计其未来现金流量现值（包括分配的总部资产）为950万元，无法合理估计其公允价值减去处置费用后的净额。（4）C资产组至2013年末账面价值为3000万元，由于经济利益的实现低于预期，出现了减值迹象。预计资产组尚可使用年限为5年，鸿源公司预计其未来现金流量现值（包括分配的总部资产）为2340万元，无法合理估计其公允价值减去处置费用后的净额。资料二：2013年1月1日，鸿源公司以900万元的价款取得某乳粉制造企业80%的股权，能够对其财务以及生产经营决策实施有效控制。当日该乳粉制造企业可辨认净资产公允价值为1000万元，实现控制之前双方没有关联方关系。鸿源公司将其认定为一个资产组。2013年12月31日购入的该乳粉制造企业自购买日按照公允价值持续计算的可辨认净资产账面价值为1200万元，包含商誉在内的资产组可收回金额为1225万元。假定不考虑其他因素。要求：（1）根据资料一，计算鸿源公司2013年12月31日研发中心和A、B、C资产组应计提的减值准备金额；（2）根据资料一，计算X、Y、Z设备直计提的减值准备金额；（3

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[简答题]乳制品在焙烤制品中的作用是什么？

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[简答题]案例中国乳制品产业五种竞争力分析【案例背景】我国乳制品经过近几年的发展，产品销量节节攀升，产品的销售群已经扩大，但是人均乳制品消费与世界人均水平还有很大差距。尤其是广大的农村市场，乳制品消费尚未真正启动。我国的乳制品企业可以分为全国性乳品企业、地方性乳品企业及国际性乳品企业。乳制品行业的生产集中度在不断提高，乳制品行业进入了加速发展的轨道。一批产、供、销一体化的新型乳品企业应运而生。主要有上海光明乳业股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业股份有限公司、北京三元食品有限公司、黑龙江完达山乳业股份有限公司、青岛圣元乳业有限公司等。目前，“光明”、“伊利”、“蒙牛”、“三元”几个品牌销量最大，已形成四巨头争霸主的格局。但由于乳制品消费存在地区的差异性，引起对市场的激烈争夺，过去由于乳品特别是液态奶本身需要保鲜的特点，因此这个行业的企业一直以地方性区域销售为主，每个地区都有自己的主要品牌，诸侯割据。但近几年来，随着消费的蓬勃发展以及冷冻运输的普遍运用，越来越多的企业开始尝试进行全国性布点，随着大型乳品企业全国性扩张战略的快速推动，各地方乳品企业越来越受到外来品牌的压力，大量新增资本不断涌人，使国内乳制品行业并购频繁发生，行业整合浪潮汹涌，并购方向主要是国内优势企业与强势品牌对中小企业的并购。国际乳制品市场，尤其是发达国家的乳制品市场已经很成熟，从1993年开始，国际乳业巨头纷纷进入中国，但是由于国内激烈的价格战，中国特殊的消费文化与奶源控制渠道，国外企业在中国发展并不顺利。为了避免同中国企业直接对抗来争夺奶源，跨国公司选择了借助国内企业推广自己品牌的合作方式，从产业经营中抽出身来，通过合资收购等资本经营活动间接控制当地奶源，种种迹象表明，国外乳品企业一直在为全面进攻中国乳业市场做准备，它们可能会凭借其雄厚的资本将有价值的品牌买回来，以控制中国的乳品市场。“一杯牛奶强壮一个民族”的思想已深入中国普通百姓的心底，传统的饮食营养品消费观念也随之悄悄发生了改变。虽然国家对乳品市场的干预比较低，但随着国内几个大型乳品企业的发展，消费者对大企业的名牌产品产生了强烈的偏好，乳制品市场开始形成消费者品牌忠诚度。现今乳品企业要想站稳脚跟，必须一下子拿出大笔资金投向这种投资巨大，回报期长的项目。同时，还必须考虑到由于新进入乳制品这个行业，必须担负巨额的沉没成本。因为乳制品

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[填空题]乳制品加工用乳主要是（），其次是（）。

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[多项选择]关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是（）。
A. 37℃培养24h能发酵乳糖
B. 37℃培养24h可产酸，但不产气
C. 为需氧或兼性厌氧菌
D. 革兰氏阴性有芽孢杆菌

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[简答题]简述乳铁蛋白的结构组成和生理功效。

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[单项选择]（）体现具有若干共同性质或特征商品的总称，如食品类商品又可分为蔬菜和水果、肉和肉制品、乳和乳制品、蛋和蛋制品等。
A. 大类
B. 中类
C. 小类
D. 细目

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[单项选择]下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。
A. 牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％
B. 牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C. 酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％
D. 乳清蛋白约占总蛋白质的80％
E. 酪蛋白属于结合蛋白

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[多项选择]乳制品洗手用的水龙头一般采用（）
A. 手动式
B. 脚踏式
C. 肘动式
D. 感应式E.手压式