[填空题]谷皮位于谷粒的最外层．其中含有—定量的蛋白质、脂肪和（）。糊粉层位于谷皮下，蛋白质、脂肪和（）的含量较高。米面加工（），可使大部分营养素损失掉。

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[填空题]谷粒的基本结构是谷皮、糊粉层、（）和（）四部分组成、其中（）占谷粒的最大部分．含有大量的淀粉，较多蛋白质，少量脂肪和矿物质。

[单项选择]谷皮中不含（）
A. 淀粉
B. 脂肪
C. 无机盐
D. 灰分
E. 纤维素

[单项选择]谷皮中不含有（）
A. 淀粉
B. 脂肪
C. 灰分
D. 纤维素
E. 蛋白质

[填空题]玉米胚乳最外层为单层细胞所构成，由于细胞内充满着含多量蛋白质的糊粉粒，所以称为（）

[单项选择]某科学家将一种细胞的最外层进行化学分析，得到糖类、磷脂、蛋白质，由此可以判断该细胞是（）
A. 蓝藻细胞
B. 植物细胞
C. 动物细胞
D. 大肠杆菌

[单项选择]碾磨加工谷类时，易与谷皮同时脱落进入糠麸的是（）
A. 胚乳
B. 糊粉层
C. 谷皮
D. 胚轴
E. 都不是

[填空题]籼稻谷粒（），粳稻谷粒（）。

[单项选择]麦粒糊粉层占小麦干重的（）。
A. 2.15%～8.26%
B. 3.11%～8.26%
C. 3.25%～9.48%
D. 4.25%～10%

[单项选择]营养较全面，含有一定糊粉层的米为（）。
A. 糙米
B. 粳米
C. 精米
D. 籼米

[单项选择]糙米由皮层、糊粉层、胚和（）组成。
A. 胚芽
B. 胚乳
C. 胚
D. 胚壳

[单项选择]谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）
A. 维生素B₁、维生素B₂
B. 维生素B₂、烟酸
C. 维生素B₁、烟酸
D. 维生素B₂、胡萝卜素
E. 胡萝卜素、维生素E

[填空题]小麦籽粒由果皮、种皮、糊粉层、胚乳及（）组成。

[简答题]水分对谷粒力学特性的影响。

[单项选择]典型的粳稻谷谷粒一般是（）
A. 长椭圆形
B. 椭圆形
C. 细长形
D. 圆形

[单项选择]谷粒中含硫胺素最高的部位是（）
A. 胚乳
B. 糊粉层
C. 谷皮
D. 全谷粒
E. 胚

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