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[填空题]流变学与物质的组织结构密切相关。食品流变学主要研究作用于物体上的应力和由此产生的应变规律，是力、变形和时间的函数。食品流变学研究的对象是食品物质。食品物质种类繁多，为了研究方便，食品流变学把食品物质按形态简单分成（）、半固态食品和（）。
[填空题]流变学是研究物质在力作用下变形或（）的科学。物体的力学参数有力、变形，还有时间。
[填空题]流变学是一门研究材料（）与（）规律的一门学科。其研究方法有（）和（）。
[填空题]流变学（Rheology）是研究物质的（）和（）的科学，它与物质的组织结构有密切关系。
[简答题]简述高温环境下脱水对血液流变学影响研究近况。
[多项选择]行为科学是从（）的角度研究人的行为的一门科学。
A. 行为学
B. 心理学
C. 社会学
D. 美学
E. 生理学
[单项选择]血液在流变学中被称为（）
A. 牛顿流体
B. 非牛顿流体
C. 膨胀性流体
D. 定常流体
E. 一般流体
[单项选择]热力学是研究（）的规律和方法的一门科学。
A. 热能与机械能转换
B. 机械能转变成电能
C. 化学能转变成热能
D. 化学能转变成电能
[多项选择]休克时的血液流变学特点有（）
A. 红细胞变形能力增加
B. 红细胞聚集
C. 白细胞附壁嵌塞
D. 血液粘滞度增加
E. 血小板聚集
[多项选择]热力学基础不是研究（）的规律和方法的一门科学。
A. 热能与机械能相互转换
B. 机械能转变为电能
C. 化学能转变为热能
D. 化学能转变为电能
[单项选择]下列关于流变学的叙述错误的是（）
A. 流变学是研究物质的变形和流动的一门科学
B. 牛顿流体不一定遵循牛顿流动法则
C. 剪切应力与剪切速度是表征体系流变性质的两个基本参数
D. 弹性变形是可逆性变形，塑性变形是非可逆性变形
E. 乳剂、半固体、混悬剂制备中都可能会应用流变学性质
