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[单选题]下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。
A.食物搭配的种类多
B.食物搭配的种属远
C.食物搭配的种属少
D.几种食物同食
[单选题]下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是( )。
A.食物搭配的种类多
B.食物搭配的种属远
C.食物搭配的种属近
D.几种食物同食
[单选题]下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
A.金银卷
B.水果沙拉
C.蒸米饭
D.牛肉白菜饺子
[判断题]( )食物搭配的种类越少,越有利于提高食物蛋白质的营养价值。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋白质营养价值的高低取决于
A.非必需氨基酸的种类
B.非必需氨基酸的数量
C.必需氨基酸的种类、数量及比例
D.必需氨基酸的数量
E.必需氨基酸的种类
[单选题]关于蛋白质营养价值的错误说法是
A.大豆与玉米混合食用，营养价值低于任何单一食物
B.明胶由于缺乏色氨酸而营养价值低
C.一般来说，植物蛋白的营养价值不及动物蛋白的高
D.蛋白质的营养价值与其所含必需氨基酸的质与量都有关
E.一个健康成人每天至少摄入30～45克蛋白质才能维持氮的总平衡
[单选题]四楞豆的营养价值极高,尤为突出的是蛋白质和( )的含量较高。其营养价值可与大豆媲美,因此有“热带大豆”之称。
A.糖类
B.脂肪
C.维生素 C
D.维生素 E
[单选题]在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为（ ）。
A.参考蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.完全蛋白
[判断题]两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用,其蛋白质的营养价值要高。
A.正确
B.错误
[单选题]在评定一种蛋白质营养价值的实际工作中,只采用赖氨酸、蛋氨酸或色氨酸的含量来比较,因为这三种氨基酸在普通食物或膳食中,是主要的( )。( )
A.必需氨基酸
B.完全氨基酸
C.优质氨基酸
D.限制氨基酸
[判断题]可可具有极高的营养价值，它富含维生素A维生素B蛋白质、脂肪和磷，还含有少量
的糖和可可碱，其味香浓可口，能增加热量、增强体质。（）
A.正确
B.错误
[单选题]下列选项中有错误的是( )。
A.泡油油温一般在150℃以下
B.炸的油温一般在 100℃以上
C.泡油时间短,炸的时间一般较长
D.泡油原料的熟度是熟透,而炸制的原料要求达到香、酥、脆。
