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[单选题]原味鸡下锅前应先进行（ ）直至炸锅出现（ ）状态
A.搅拌，COOL
B.搅拌，DROP
C. 观察，COOL
D. 观察,DROP
[单选题]下锅前，必须先确认炸锅温度达到哪种状态？
A.LO
B.HI
C.DROP
D.COOL
[单选题]裹好的生品应在（ ）分钟内下锅，炸锅应处于（ ）状态才可下锅，
A.2，DROP，
B.立即，DROP，
C.1，COOL
D.立即，COOL，
[单选题]香辣鸡翅每次裹粉最多___个,使用PICTO炸锅烹炸时每篮最少炸_ __个
A.30 2
B. 40 2
C.30 6
D.40 4
[单选题]鸡米花在Frymaster开口炸锅的烹炸温度（）
A.330
B.340
C.350
D.360
[单选题]炸锅编号的原则是：相同产能相同类型的炸锅为一组编号；首次编号以炸油的（ ）确定编号，炸油最旧的锅为（ ）号
A.新旧，1
B.左右，1
C.左右，2
D.新旧，2
[单选题]鸡米花在Frymaster开口炸锅的烹炸量最多（）克/篮最少（）克/篮
A.1000 125
B.1000 150
C.1500 125
D.1500 150
[判断题]电炸锅、电炒锅等高温加热设备与电源、管线、易燃物品隔离防护，配置灭火毯，排烟管道、设备油污及时清理（每半年至少全面清洗1次，有记录），设备无人使用时关闭电源，人员离开关闭总电源（柜组电源箱）。操作流程和安全警示须齐全且公示，员工、操作工能够掌握。
A.正确
B.错误
