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[单选题]盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压,使其( )析出,从而影响微生物的生长繁殖,达到贮存目的。
A.营养物质
B. 水分
C.蛋白质
D.无机盐
[单选题]酸奶中含多种益生菌，有助人体肠道菌群的平衡，这是利用微生物的( )关系。
A.排斥
B.共生
C.拮抗
D.抑制
[单选题]加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A.60度
B.70度
C.80度
D.100度
[单选题]79、营养物质的平衡对微生物的生长至关重要，当( )缺乏时会使活性污泥生长不良，污泥松散。
A.钙
B.钾
C.碳
D.猛
[单选题]243、微生物的生长曲线包括适应期、（ ）、稳定期和内源呼吸期四个阶段
A.对数增长期
B.衰退期
C.快速增长期
D.壮年期
[判断题]酒水冷藏管理的目的之一是以低温抑制饮料中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持饮料
的质量、延长其保质期。（）
A.正确
B.错误
[单选题]微生物生长的最佳pH范围 ( )
A.6.5~7.5
B.6~9
C.3~10
D.8~10
[单选题]生物膜法的微生物生长方式是( )。
A.悬浮生长型
B.固着生长型
C.混合生长型
D.以上都不是
[单选题]活性污泥法的微生物生长方式是( )。
A.悬浮生长型
B.固着生长型
C.混合生长型
D.以上都不是
[单选题]接触氧化法的微生物生长方式是( )。
A.悬浮生长型
B.固着生长型
C.混合生长型
D.以上都不是
[单选题]66、活性污泥法的微生物生长方式是( )。
A.悬浮生长型
B.固着生长型
C.混合生长型
D.以上都不是
[单选题]19、好氧微生物生长的适宜PH范围是（ ）
A.4.5-6.5
B.6.5-8.5
C.8.5-10.5
D.10.5-12.5
[单选题]微生物生长繁殖减慢，曲坯品温逐渐下降的阶段称为( )。
A. 后火
B. 大火
C. 培菌
D. 挺温
[判断题]8
罐头制品的“胖听”一定是由微生物生长繁殖引起的结果。
A.正确
B.错误
[判断题]( )食盐只能抑制微生物的活性。
A.正确
B.错误
