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[单项选择]成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点。
A. 包
B. 模具
C. 切
D. 卷
[单项选择]以下不是三板模（小水口模）和二板模（大水口模）的区别的是（）
A. 浇口是否能自动脱落
B. 流道凝料和制品是否从同一分型面取出
C. 模板打开次数不同
D. 模板数量不同
[单项选择]热水面坯一般是指用（）调制的面坯。
A. 冷水
B. 温水
C. 热水
D. 沸水
[单项选择]制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。
A. 物理
B. 化学
C. 生物化学
D. 交叉
[单项选择]用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格和分量的小面坯叫（）。
A. 切
B. 剁
C. 剞
D. 斩
[单项选择]生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。
A. 化学膨松剂
B. 乳酸菌
C. 酵母菌
D. 醋酸菌
[判断题]高层建筑的梁、板模板，完成一层结构，其底模及其支架的拆除时间控制，应对所用混凝土的强度发展情况，分层进行核算，保证下层梁及楼板混凝土能承受上层全部荷载（）
[单项选择]调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。
A. 手指
B. 手心
C. 掌根
D. 手掌
[单项选择]一般薄面坯要求火力（）。
A. 小
B. 中
C. 旺
D. 大
[单项选择]厚的面坯要求火力（）。
A. 小
B. 中
C. 旺
D. 大
[单项选择]调制莜麦面坯必须用（）。
A. 冷水
B. 温水
C. 热水
D. 沸水
[单项选择]决定蒸饺面坯特性的物质是（）
A. 蛋白质
B. 灰分
C. 矿物质
D. 淀粉
[单项选择]化学膨松面坯的组织结构呈（）。
A. 海绵状
B. 蜂窝状
C. 海绵状或蜂窝状
D. 颗粒状
[单项选择]（）面坯，适合在大理石案子上操作。
A. 软
B. 需要迅速降温的
C. 硬
D. 需要逐渐降低温的
[单项选择]做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
A. 纯酵母
B. 面肥发酵
C. 化学
D. 物理
[单项选择]能与擘酥坯交叉组合的面坯是（）
A. 米粉面团
B. 生物发酵面团
C. 蛋泡面团
D. 豆类面团
[单项选择]制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。
A. 和面时水多
B. 面没烫熟
C. 和面时油少
D. 沸水和面
