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[单项选择]大容量机组的循环水泵不仅要求流量大，而且对扬程要求也有所提高，通常采用（）
A. 轴流泵
B. 离心泵
C. 容积泵
D. 混流泵
[单项选择]不同消费对象，点菜时对菜肴的要求是不一样的，喜欢嫩、烂、酥、软及容易消化的菜肴的客人大多是（）。
A. 少年儿童
B. 年轻人
C. 女性客人
D. 老年人
[单项选择]菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（），也关系到出品的整洁卫生。
A. 美观
B. 色彩
C. 气味
D. 平衡
[单项选择]（）对花店提出了更全面、更高层次的要求，不仅要求花店提供一流的购物环境，而且要求其拥有高素质的服务人员。
A. 咨询服务
B. 送货上门
C. 零干扰服务
D. 网上售花
[单项选择]中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。
A. 中餐菜肴的成本
B. 中餐菜肴的出处
C. 中餐菜肴的质量标准
D. 中餐菜肴的涨发比率
[判断题]钢材在冷却过程中不仅要求对冷却速度的控制，而且还要力求冷却均匀。
[单项选择]在自控系统中不仅要求异步测速发电机输出电压与转速成正比，而且也要求输出电压与励磁电源同相位。相位误差可在（），也可在输出绕组电路补偿。
A. 输出回路中并电感进行补偿
B. 励磁回路中并电容进行补偿
C. 励磁回路中串电容进行补偿
D. 输出回路中串电感进行补偿
[简答题]宾客在点菜以后，在菜肴送到餐桌以前，以吃不了且菜肴不适宜打包为由，要求退掉某道菜肴。员工应如何应对？
[单项选择]为了防虫保色，常与泽泻同贮存的是（）
A. 冬虫夏草
B. 牡丹皮
C. 肉桂
D. 龙眼肉
E. 大蒜
[单项选择]菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
A. 急火
B. 慢火
C. 小火
D. 微火
[单项选择]根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。
A. 烹调方法
B. 调味手段
C. 工艺处理
D. 工艺过程
[单项选择]泽泻、山药与哪种药同贮可防虫保色（）
A. 大蒜
B. 细辛
C. 丹皮
D. 花椒
E. 当归
[判断题]橱窗设计是综合性的装饰艺术，不仅要求花艺美轮美奂，而且布置需要许多材料组合构成，所以可以将布艺等装饰材料作为主体凸显。
[单项选择]要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）
A. 旺火，短时间
B. 旺火，长时间
C. 小火，长时间
D. 小火，短时间
[单项选择]“备好装饰原材料，准备好工具和盛器，按菜肴质量要求，雕刻、切割相关装饰原料，备足待用，确保卫生。”属于（）的工作范畴。
A. 墩子组
B. 面点组
C. 打荷组
D. 烹调组
[单项选择]（）不仅要求加盟店经营总店的产品和服务，而且质量标准、经营方针等都要按照特许者规定的方式进行。
A. 产品品牌特许经营
B. 产品分销特许
C. 经营模式特许经营
D. 区域开发特许
[简答题]阅读历史文献，不仅要求读懂，而且要读有所得，读有所用，充分发挥其在科学研究中的作用。要做到如此，必须具备一些专业知识。这些专业知识包括哪些？
[判断题]矫直不仅能使成品保证所要求的外观，而且从材质方面也消除残余应力。
