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[多项选择]（）肉质质地相似，通常相配成菜。
A. 肚头
B. 肝
C. 胗肝
D. 牛肉
E. 猪肉
[单项选择]下列真菌类中，子实体的质地为肉质的是（）。
[单项选择]将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。
A. 同质组配
B. 异质组配
C. 质量组合
D. 质地组合
[多项选择]通常相对于广播电视媒体而言，网上招聘的优点有（）。
A. 传播速度快
B. 广告成本低
C. 视频效果好
D. 联系快捷
E. 不受时空地域限制
[单项选择]餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品，如（）除了可以加工成“响皮”外，可作为鱼肚的替代原料。
A. 干牛皮
B. 干猪皮
C. 干鱼皮
D. 干鸡皮
[单项选择]"相似相溶"中，相似指的是什么相似（）
A. 极性
B. 酸性
C. 碱性
D. 亲水性
E. 亲脂性
[单项选择]大叶性肺炎肺肉质是由于（）
A. 中性粒白细胞渗出过多
B. 中性粒白细胞渗出过少
C. 纤维素渗出过多
D. 红细胞渗出过多
E. 红细胞渗出过少
[单项选择]大多数肉质果实的生长曲线呈（）。
A. S型
B. 双S型
C. Z型
D. 不规则型
[单项选择]加温解冻后的肉质颜色会（）。
A. 变淡
B. 变深
C. 变红
D. 变黑
[单项选择]流水解冻的肉质重量会发生（）变化。
A. 水分减少
B. 重量增加10%
C. 重量减少2%
D. 重量增加2-3%
[多项选择]大多数野畜具备的肉质特点是（）。
A. 肌肉组织多
B. 脂肪组织含量少
C. 腥膻味较重
D. 结缔组织较多
E. 肉色较深
