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[单项选择]常压煮沸处理肉尸，规定（）。
A. 从加热开始持续2小时
B. 保持煮沸2小时
C. 都不对
[单项选择]对病畜禽尸体通过一般煮沸法进行高温处理时，应把肉尸切成重不超过2kg、厚不超过8cm的肉块，放在普通锅内煮沸（）。
A. 2-2.5h
B. 1.5-2h
C. 1-1.5h
D. 3h以上
[单项选择]鼻疽污染肉尸何种处理正确（）
A. 解体化制
B. 加高温后食用
C. 解体深埋
D. 整体深埋
E. 整体深埋加石灰掩埋
[单项选择]患有口蹄疫的生猪宰后肉尸作（）处理。
A. 销毁
B. 高温
C. 盐腌
D. 冷冻
[单项选择]畜禽病害肉尸及其产品无害化处理中化制适用于（）
A. 口蹄疫
B. 羊猝狙
C. 粘膜病
D. 旋毛虫病
[单项选择]对患有猪水泡病的病猪，屠宰后的肉尸、内脏和副产品应采取的处理措施是（）
A. 冷冻后作工业用
B. 高温处理后出厂
C. 盐腌后作工业用
D. 经后熟过程后可食用
E. 就地销毁
[单项选择]白肌病肉尸病变轻微的（）出场；全身肌肉有病变的胴体，作工业用或销毁；
A. 冷冻处理
B. 高温处理
C. 不需处理
D. 酸化处理
[单项选择]患人畜共患传染病的牲畜，无论病情程度如何，肉尸绝对禁止食用的是（）
A. 猪丹毒
B. 布氏杆菌病
C. 结核病
D. 口蹄疫
E. 炭疽病
[填空题]取用鲜笋（）千克，加清水3千克，便制成2千克的鲜笋汤。
[简答题]计算题：某厨房购进冬茹2.5千克，其进货单位为40.00元/千克，去掉冬茹脚等杂质0.2千克（不作价），涨发后得到水发冬茹5.8千克。试求水发冬菇的单位成本？用250g该水发香菇的主料，另调配料成本2.5元，制成的一盘菜的成本毛利率为70%，求这盘菜的销售价格？
[单项选择]牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）
A. 冷冻法
B. 巴氏消毒法
C. 冷藏法
D. 高温消毒法
E. 冷凝法
[单项选择]加工金属，历来都是高温处理，有的科技人员反其道而行之，进行冷处理，很多金属工具，经过低温处理后，再慢慢升温，其使用寿命可提高2～3倍。上述材料中的思维属于（）
A. 正向思维
B. 逆向思维
C. 发散思维
D. 聚合思维
[单项选择]一种奶糖每千克14.8元，买3.2千克需要（）元钱。
A. 473.6
B. 47.36
C. 47.63
[单项选择]在下列四个试管中分别加入一些物质，甲试管：经高温煮沸冷却后的豆浆；乙试管：人体必需的8种氨基酸溶液；丙试管：蛋清和蛋白酶；丁试管：人血液中的红细胞和蒸馏水。则上述四个试管中加入双缩脲试剂振荡后，有紫色反应的是（）
A. 甲.丙.丁
B. 乙.丙.丁
C. 甲.乙.丙
D. 甲.丁
[单项选择]焚烧法是垃圾的一种高温处理技术，其最大优点是（）。
A. 可以产生热能，用于发电
B. 对垃圾的减量化和无害化程度最高
C. 相对于填埋，占地面积小
D. 无污染，清洁度高
