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[填空题]促进剂N-环己基-2-苯并噻唑次磺酰胺的英文缩写(),结构式为(),呈中性,准速级,后效性促进剂;二硫化二苯并噻唑的英文缩写为(),结构式为(),呈酸性性,准速级促进剂;四甲基二硫化秋兰姆的英文缩写为(),结构式为(),呈酸性,超速级促进剂。
[判断题]磺酸分子中的羟基可被卤素、氨基、烷氧基等取代。
[填空题]高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于()的果胶。其形成凝胶时,加酸的作用是(),加糖的作用是()。影响凝胶强度的主要因素是()和()。
[填空题]通常将酯化度大于()的果胶称为高甲氧基果胶,酯化度低于()的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度()的果胶,水溶性果胶酯酸称为()果胶,果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下,甲酯基可全部除去,形成()。