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[单选题]使用微波炉加热冷藏盒饭时，每次加热盒饭叠放不超过2层；确保加热后食品中心温度达到（ ）℃以上。
A.60
B.70
C.80
D.90
[单选题]冷链盒饭加热不得超过（ ）次，中心温度不得低于（ ）℃，
A.1,70
B.1,75
C.2,60
D.2,65
[单选题]冷链盒饭复热后在常温保存的，食用时限为（ ）小时。
A.2
B.3
C.4
D.6
[判断题]冷链盒饭自出库销售日期时间起算，在冷藏条件下36小时报废处理。
A.正确
B.错误
[单选题]冷链盒饭自出库销售日期时间起算，在冷藏条件下（ ）小时报废处理。
A.24
B.36
C.48
D.72
[单选题]动车组列车冷链盒饭应采取时间控制措施，食用时限应控制在（ ）小时内。
A.24
B.36
C.48
D.56
[单选题]动车组列车冷链盒饭应采取时间控制措施，食用时限应控制在（ ）小时内；自出库销售日期时间起算，在冷藏条件下72小时报废处理
A.12
B.24
C.48
D.72
[判断题]动车组列车冷链盒饭应采取时间控制措施，食用时限应控制在24小时内；自出库销售日期时间起算，在冷藏条件下72小时报废处理
A.正确
B.错误
[判断题]动车组餐车储存的往程冷链盒饭在保温箱内配置4块冰排
A.正确
B.错误
[多选题]长大交路简筒车始发乘务时，将往程保温箱内冷链盒饭取出放置在（ ）冰箱内，将返程装有（ ）的专用保温箱，摆 放在指定位置 ，装有冷链盒饭的专用保温箱不得（ ）
A.冷藏
B.冷链盒饭
C.破损
[单选题]不能用微波炉加热牛奶，因为牛奶中的氨基酸经微波炉加热后，一部分会转变为对人体（）的物质。
A.有害
B.有毒
C.有色
D.有益
[单选题]经营热藏快餐盒饭的，无温控存放条件的，存放时间不得超过（ ）小时。
A.1
B.2
C.3
D.4
[判断题]盒饭必须坚持以“热链为主、冷链为辅、常温链应急”原则进行配送
A.正确
B.错误
[单选题]使用微波炉加热冷藏盒饭时，每次加热盒饭叠放不超过（ ）层。
A.1
B.2
C.3
D.4
[判断题]尊重外籍旅客和少数民族的饮食习惯。盒饭以热链为主，冷链为辅，常温链仅做应急备用，有清真餐食。
A.正确
B.错误
[单选题]经营热藏快餐盒饭的，热藏2小时内中心温度应持续不低于（ ）℃，保存时间不超过（ ）小时。
A.60；2
B.70；2
C.60；4
D.70；4
[单选题]微波加热米饭约（ ）（具体按每台车载微波炉热效能确定）食品中心温度达70℃以上，加热后在2小时内食用完毕
A.1分钟
B.2分钟
C.3分钟
D.4分钟
