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[单项选择]茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，（）甜鲜鲜香。
A. 柔韧有劲
B. 柔软细腻
C. 柔软有劲
D. 柔韧有筋
[单项选择]需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。
A. 香菇
B. 鱼翅
C. 干贝
D. 火腿
[单项选择]（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。
A. 炸制
B. 烩制
C. 煮制
D. 炒制
[多项选择]可以单独成味的基本味是（）。
A. 甜味
B. 鲜味
C. 咸味
D. 辣味
E. 麻味
[单项选择]（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
A. 清煎
B. 沾面粉煎
C. 裹蛋液煎
D. 挂面包煎糊
[单项选择]（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。
A. 朝鲜族
B. 满族
C. 土家族
D. 维吾尔族
[单项选择]在调制咖喱味时，确定基本味应加入（）。
A. 香醋
B. 精盐
C. 葱姜蒜
D. 咖哩粉
[单项选择]川菜五种基本味中，被称为母味的是（）
A. 咸味
B. 甜味
C. 辣味
D. 酸味
[单项选择]卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。
A. 黄卤
B. 糟卤
C. 酱卤
D. 红卤
[单项选择]使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。
A. 烹调前调味
B. 烹调中调味
C. 烹调后调味
D. 正式调味
[判断题]基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味阀值最小。（）
[单项选择]常见的七种脸形大体上可分为七种，有椭圆形，圆形，方形，三角形，倒三角形，长方形及（）。
A. 扁圆形
B. 瓜子形
C. 菱形
D. 冬瓜形
[单项选择]“世界就是一幅绚丽的图画，七种颜色是它的基本元素，世界是一部宏大的交响乐，不同音符是它的基本单位。”
在世界民族之林中，中华民族以华夏为号，炎黄为旗，阴阳为道，中庸为德，龙凤为图，汉字为记，凸显了中华民族的鲜明特征。这表明（）
①中华文化是中华民族的重要标志
②中华文化有独具特色的内容和表现形式
③中华文化在世界多民族文化中独树一帜
④社会实践是文化创新的动力和源泉
A. ①②③
B. ①③④
C. ①②④
D. ②③④
