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[单选题]不属于西式面点的烘烤设备是( )。
A.烘烤炉
B.微波炉
C.电烤箱
D.发酵箱
[判断题]( )现代西式面点的主要发源地是欧美。
A.正确
B.错误
[单选题]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、( )等。
A.黄油
B.巧克力
C.鸡蛋
D.砂糖
[单选题]西式面点常用的烘烤设备有( )、电烤箱、微波炉等。
A.恒温箱
B.发酵箱
C.远红外线烤箱
D.电冰箱
[单选题]西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱( )、微波炉等。
A.恒温箱
B.电烤箱
C.发酵箱
D.电冰箱
[单选题]西式面点常用的恒温设备有电冰柜、( )和电冰箱等。
A.揉圆机
B.打蛋机
C.和面机
D.发酵箱
[单选题]西式面点常用的案台有大理石案台、( )、木制案台台和塑料案台。
A.面包案台
B.点心案台
C.不锈钢案
D.蛋糕案台
[单选题]( )是饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品
A.全蛋粉
B.蛋清粉
C.冰蛋
D.鲜鸡蛋
[单选题]恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和( )等。
A.搅拌
B.发酵
C.搓圆
D.调制
[单选题]西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和( )等。
A.巧克力翻砂糖
B.可可杏仁面
C.可可粉
D.糖粉
[单选题]西式面点常用的案台有木制案台、( )、不锈钢案台和塑料案台。
A.大理石案台
B.面包案台
C.点心案台
D.蛋糕案台
[单选题]西式面点常用的案台有大理石案台、( )、木制案台台和不锈钢案。
A.面包案台
B.点心案台
C.蛋糕案台
D.塑料案台
[单选题]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、( )、巧克力等。
A.黄油
B.鸡蛋
C.砂糖
D.可可脂
[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、( )、奶油馅料、计司类馅料等。
A.面包计司馅料
B.苹果馅料
C.鲜果馅料
D.鲜果酥盒馅料
[单选题]按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、( )、搅拌设备、恒温设备等类别。
A.微波炉设备
B.烤炉设备
C.电冰箱设备
D.原料处理设备
[单选题]西式面点是以( )为主要原料,加以一定的辅料,经过一定加工而成的营养食品。
A.面粉、油脂、水果和乳品
B.面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳
C.面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
D.面粉、糖、油脂巧克力和乳品
