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[简答题]木材和非木材原料的蒸煮反应历程有何区别？
[多项选择]木材纤维原料有（）
A. 云杉
B. 檀皮
C. 落叶松
D. 白杨
E. 臭松
[单项选择]凡以（）、河砂为主要原料，经低温烧制而成的新产品称陶瓷。
A. 陶土和陶器
B. 陶土
C. 瓷土粉和瓷器
D. 石英粉和河砂
[判断题]刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
[判断题]致密石灰石是烧制生石灰的主要原料，致密石灰石具有粗粒的结晶结构。
[判断题]固体燃料中分两类，一类为天然燃料，如木炭、焦炭，另一类为人工燃料，如木材、泥煤、烟煤、无烟煤等。
[判断题]原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。
[单项选择]在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。
A. 水解作用
B. 凝固作用
C. 氧化作用
D. 分散作用
[单项选择]将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
A. 加汤汁
B. 腌制
C. 炸制
D. 煮熟
[单项选择]下列原料中，不适合直接作为乙烯裂解原料的是（）。
A. 碳三、碳四轻烃
B. 裂解汽油
C. 芳烃抽余油
D. 减压柴油加氢裂化尾油
[填空题]蛋白质的生物合成是以（）为模板，以（）为原料直接供体，以（）为合成场所。
[填空题]蛋白质的生物合成是以（）为模板，以（）为原料直接供体，以（）为合成杨所。
[单项选择]（）作用与化妆品基质原料有直接关系。
A. 固化赋形
B. 防腐
C. 调香
D. 抗氧化
[简答题]木材热解、木材干馏、烧炭。木材气化的定义。
[判断题]木材的防腐方法就是用药物毒杀腐木菌，或用高温直接杀死菌虫，或制造木材与空气隔绝，消除菌虫的生存条件。
[单项选择]在粉煤灰和锅炉渣中也常含有（）以上的未燃尽炭，可从中直接回收炭或用以烧制砖瓦。
A. 10％
B. 15％
C. 20％
D. 30％
[多项选择]木材的湿胀干缩将影响木材的使用，干缩会使木材
A. 翘曲
B. 开裂
C. 接榫松动
D. 表面鼓凸
E. 拼缝不严
