更多"[判断题]( )泡夫是一类用烫制面团制成的点心。"的相关试题:
[判断题]( )泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是将黄油.水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形.烤制或炸制而成的制品。
A.清酥类制品
B.混酥类制品
C.蛋糕类制品
D.泡夫制品
[单选题]烫制鳝鱼时，一般需要在( )的水中烫制15分钟左右。
A.70℃左右
B.80℃左右
C.90℃左右
D.100℃左右
[单选题]在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为( )。
A.10～15分钟
B.25～30分钟
C.40～45分钟
D.55～60分钟
[判断题]甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。
A.正确
B.错误
[单选题]烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约( )。
A.5分钟
B.15分钟
C.25分钟
D.35分钟
[判断题]( )混酥面坯制成后放入冷藏冰箱冷却可使上劲的面团得到松驰。
A.正确
B.错误
[判断题]( )泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫是常见的西式甜点,是用( )制成的一类点心。
A.油脂面团
B.水制面团
C.烫制面团
D.蛋面团
[判断题]( )混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高,不利于下一步的操作.
A.正确
B.错误
[多选题]以下可以置沸水中烫制干燥，亦可直接干燥。
A.北沙参
B.香附
C.百合
D.山慈菇
E.白芍
[判断题]狭义的烹制仅指某个具体的菜肴或点心从选料到制成成品的方法和过程。
A.正确
B.错误
[单选题]烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在()进行。
A.冰水
B.凉水
C.温水
D.沸水
