更多"[单选题]熟普洱茶的汤色一般以()为佳。"的相关试题:
[单选题]冲泡普洱茶的水温一般选择 。
A.60℃
B.70℃
C.90℃
D.100℃沸水
[单选题]生普洱茶饼一般采用 原材料压制而成。
A.乌龙茶
B.晒青绿茶
C.蒸青绿茶
D.红茶
[单选题]普洱茶品质好的原料一般是选用。
A.叶类
B.一芽二叶
C.芽类
D.一芽三叶
[单选题]制汤的最佳料水比在( )左右。
A. 1:2
B. 1:6
C. 1:8
D. 1:10
[判断题]桑椹成熟时其颜色都是紫黑色。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 叶片老熟时颜色红色至暗红色的,果实成熟期晚。( )
A.正确
B.错误
[填空题]明代纯以色彩在熟纸绘绢上作写意的画家是（ ）。
[单选题]烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入
味,再经( )收稠卤汁的加工方法。
A. 微火
B. 小火
C. 中火
D. 大火
[单选题]()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A. 烧
B. 烩
C. 焖
D. 煮
[单选题]( )是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使
菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
A. 挂糊
B. 勾芡
C. 上浆
D. 调味
[单选题]成熟工艺中( )熟制方法配合使用是复合熟制法与单
一
熟制法的最大
不同点。
A. 多种
B. 四种
C. 三种
D. 两种
[单选题]制作顶汤时,水料比与其他汤是
一
样的,但由于( )使顶汤的浓度比其
他汤要高。
A. 长时间加热
B. 猛火加热
C. 原料的本味好
D. 加热的器皿密封
[单选题]贴制菜肴具有色形美观,菜肴底面油润金黄( ),顶面鲜香软嫩,无汤
无汁的特点。
A. 酥香
B. 焦香
C. 软香
D. 柔香
[单选题]吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。
A.正确
B.错误
[判断题]夏天的菜肴可比平时稍咸一点，干菜汤、冬瓜笋干汤等是夏令很好的菜汤。
A.正确
B.错误
[单选题]烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早调芡的主要原因。
A.正确
B.错误
[单选题]制汤原料中含
一
定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁( )有促进作用,使汤
汁浓白味
A. 增鲜
B. 酯化
C. 乳化
D. 氧化
[单选题]候汤这道程序是掌握烧水程度,汤嫩则沫浮,汤老则茶沉,一般宜选用 的沸水。
A.80℃左右
B.90℃左右
C.100℃左右
D.85℃左右
