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[单选题]剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接( ),或因受热收缩卷曲成 花形。
A.用于烹制
B.用于调味
C.用于上浆
D.呈现花形
[判断题]( )使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为剞刀。
A.正确
B.错误
[单选题]使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的( )切割成某种图案条纹,使之呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为剞刀。
A.内部
B.外部
C.表面
D.侧面
[判断题]( )剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构,有利于剞刀的实施和能突出刀纹的表现力。
A.正确
B.错误
[判断题]( )剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。
A.正确
B.错误
[单选题]剞刀扩大了原料的()，能缩短原料的成熟时间。
A.体表面积
B.使用范围
C.形式变化
D.传热方式
[单选题]剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的( )。
A.保存周期
B.成熟时间
C.加工时间
D.调味时间
[单选题]下列适宜剞刀的菜肴原料是( )。
A.猪肚
B.茄子
C.豆腐干
D.以上都是
