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[单选题]除选项外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。
A.放射性污染
B.肠道致病菌和寄生虫卵污染
C.污水、废水污染
D.农药污染
[单项选择]变质的、被污染的（）
A. 为假药
B. 为劣药
C. 按假药论处
D. 按劣药论处
E. 药品
[单选题]因货物破损、污染、腐烂变质、混票和虫蛀鼠咬等原因引起的货物质量损失属于( )。
A.货差
B.货损
C.灭失
D.延迟交付
[单选题]烹调上对野生类原料有特定的含义,习惯上野生类原料不包括( )
A.田鼠
B.黄猄
C.禾花雀
D.野菜
[判断题]因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。
A.正确
B.错误
[不定项选择题]引起食品腐败变质或污染所致疾病
A.组织胺和脂肪酸
A.亚硝酸盐引起
B.致病菌引起
C.硫酸引起
D.盐酸引起
E.蔬菜腐烂致食物中毒是由
[单项选择]阿司匹林在潮湿空气中易于变质的原因是
A. 吸收水分
B. 吸收二氧化碳
C. 氧化变色
D. 发生水解反应
E. 吸收氨气
[判断题]预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。
A.正确
B.错误
[单选题]鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和引起的腐败变质。
A.寄生虫
B.昆虫
C.微生物
D.霉菌
[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因（）
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH
D. 组织酶
E. 微生物
[单选题]爆制动物内脏类原料时,一般应将原料( )。
A.切条
B.切片
C.切丁
D.剞花刀
[单选题]按烹调原料的商品种类分,海米属于( )类原料。
A.粮食
B.蔬菜
C.干货
D.鲜味
[单选题]按烹调原料的商品种类分,海蜇属于( )类原料。
A.粮食
B.蔬菜
C.海鲜
D.水产品
[单项选择]引起液体调料腐败变质的原因是( )。
A. 调料的营养含量
B. 氧化分解
C. 水分流失
D. 调料的品质
