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[单选题]下列菜肴中不能使用鲜汤的是( )。
A.扒三白
B.蚝油牛柳
C.宫保鸡丁
D.蜜汁山芋
[判断题]( )鲜汤主要用于制作汤菜中使用。
A.正确
B.错误
[单选题]为了保证煨制菜肴的质感,使用的块状原料不宜( )。
A.太大
B.太小
C.太多
D.太少
[简答题]当基本闭塞法不能使用时应采用什么办法组织行车?当基本闭塞法不能使用且列车调度电话不通呢又如何组织行车?
[填空题]液化气钢瓶不能( )使用,也不能( )使用。
[判断题]焊机不接地绝不能使用。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]盛装菜肴的器皿应消毒后使用,禁用( )盛装菜品。
A.方盘
B.腰盘
C.圆盘
D.配菜盘