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[填空题]使用人造奶油制作牛油戟时，加入蛋后若搅拌过长时间，或使用高速，可能回产生( )的结果。
[填空题]在人造奶油搅打裱花用的膨松奶油时，应( )应加入糖浆。
[填空题]在使用人造奶油时，蛋糕配方要注意( )。
[填空题]优质人造奶油( )应该（无异味 、有光泽 、淡黄色）的。
[填空题]在人造奶油搅打裱花用的膨松油时，可加入( )原料。
[填空题]当使用人造奶油作清酥面团的包入油时，面团内的油脂( )加热。
[单选题]茶叶保存应注意水分的控制,当其水分含量超过5%时,就会( )
A.增进品质
B.提高香气
C.加速变质
D.加速物质转化
[判断题]茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质.( )
A.正确
B.错误
[判断题]茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。( )
A.正确
B.错误
[单选题]74. 摩格洛夫蛋糕模具采用白铁皮制成，是用于（ C ）制作，是制作具有特殊风味的西点模具。
A. 泡芙
B. 慕斯
C. 布丁
D. 奶酪
[单选题]过滤式防毒面具不能用于有毒气体含量超过( )%或氧含量低于18%的环境。( )
A. 大于1
B. 小于1
C. 大于0.1
[单选题]在核酸中占9%~10%并可用于计算核酸含量的元素为
A.C元素
B.O元素
C.N元素
D.H元素
E.P元素
[填空题]木司是一种（ ）含量很高,十分软滑、细腻的西点。
[判断题] ( ) 木司是一种奶油含量高,十分软滑、细腻的西点。
A.正确
B.错误
