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[单选题]鸡蛋有乳化性、（ D ）、和粘结作用等工艺性能。
A. 亲水性
B. 游离性
C. 渗透性
D. 起泡性
[判断题]( )蛋的膨大作用，是靠蛋黄的乳化作用。
A.正确
B.错误
[判断题]鸡蛋是由蛋壳、蛋黄、蛋白构成的。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]蛋黄中()含量特别高，故不宜多食用鸡蛋。
A.蛋白质
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B.脂肪
C.能量
D.胆固醇
[判断题]散黄蛋说明鸡蛋中已有微生物的侵入，并将蛋黄分解
A.正确
B.错误
[单选题]34. 鸡蛋在西点制作中的作用（ D ）。
A. 提高营养价值
B. 增加制品的蛋香味
C. 改进制品的内部组织状态
D. 以上均对
[判断题]环氧树脂粘结剂具有较好的耐水性，粘结强度高，硬化时收缩较小等长处。
A.正确
B.错误
[单选题](5730)输送带粘结牢固，有撕裂、损伤严重、接头脱开现象时，应粘结或（ ）。
A.检修
B.修补
C.补齐
D.更换
[单选题]涂层钢筋与混凝土的粘结强度，不应小于无涂层钢筋与混凝土粘结强度的( )。
A.70%
B.85%
C.90%
D.100%
[单选题]鸡蛋中的蛋白具有一定的()，对于稳定气泡具有重要的作用。
A.黏性
B.软性
C.中性
D.酸性
[判断题]使用后植化学粘结锚栓时，其粘结材料（剂）的养护（固化）时间应达到相关要求。锚固拉拔力不应小于设计值。
A.正确
B.错误
[判断题] 散蛋的形成是因为蛋黄膜失去弹性,蛋白水分向蛋黄渗透形成的。 ( )
A.正确
B.错误
