[单选题]正宗的大煮干丝的配料有( )、熟火腿、冬笋、虾仁、虾籽、豌豆。
A.熟鸡丝
B.熟鸡肝
C.熟鸡胗
D.以上都是

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[单选题]用明矾水溶液洗涤虾仁的方法是:将虾仁放入2%的矾溶液中,用筷子搅动原料,待虾仁色泽变( )肉质更加透明即可。
A.黄
B.红
C.粉
D.白

[单选题](单选题,1 分)
配料表应以“配料”或“配料表”为引导词,各种配料应按制造或加工食品时( )顺序一一排列
A.配料量递减
B.配料量递增
C.添加剂的属性
D.原料添加顺序
E.添加剂的作用

[判断题]同一配料系统每配料批次原料逐一扫码，可同时对多个配料批次原料扫码；
A.正确
B.错误

[判断题]一步配料法是所有配料混合后发酵
A.正确
B.错误

[单选题]预包装食品的标签配料表中,各种配料应按制造或加工食品时配料( )顺序一一排列。
A.加入量递减
B.加入量递增
C.营养价值
D.添加顺序

[判断题]配料圆盘应与配料皮带输送机联锁。
A.正确
B.错误

[单选题]每班各炉配料工及岗位班长接班后需对配方设置、配料等情况进行检查。班中若调整了配比配料工必须在调整后内检查，防止配料出现偏差。
A.A：8min
B.B: 10min
C.C:5min
D.D:3min

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