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[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉.豆类淀粉.蔬菜类淀粉和（ ）。
A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
[单选题]中式面点工艺中常用的淀粉原料有薯类淀粉、( )、豆类淀粉、蔬菜淀粉。
A.芋头粉
B.土豆粉
C.马蹄粉
D.粮食淀粉
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、( )。
A.调味原料和色素香精
B.动物原料和植物原料
C.辅助原料以及添加剂
D.辅助原料和调味原料
[单选题]中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和( )。
A.清水
B.鲜蛋
C.香精
D.明胶
[单选题]中式面点的馅心制作，原料加工均要求( )。
A.细碎
B.成熟
C.脱水
D.腌制
[单选题]中式面点工艺中常用的有( )、炼乳和乳粉。
A.淡奶
B.半乳
C.全脂奶
D.三花淡奶
[单选题]中式面点的馅心制作,原料加工一般均要求( )。
A.细碎
B.成熟
C.脱水
D.腌制
[判断题] 中式面点工艺中常用的有牛乳、炼乳和乳粉。( )
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点工艺中常用的油脂有猪油、植物油、( )。
A.菜油
B.豆油
C.芝麻油
D.黄油
[单选题]猪肉是中式面点工艺中使用最广泛的( )原料之一。
A.烹饪
B.加工
C.制馅
D.切配
[单选题]不属于中式面点造型中捏塑范畴的是( )。
A.包法
B.切法
C.卷法
D.搓法
[单选题]中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、( )的点心。
A.花式类
B.单酥类
C.杂粮类
D.米粉类
