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[单项选择]蛋白质营养价值可分为完全蛋白质，半完全蛋白质，（）。
A. 单纯蛋白质
B. 球状蛋白质
C. 纤维蛋白质
D. 不完全蛋白质
[单项选择]大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋白质80%以上
A. 清蛋白
B. 球蛋白
C. 谷蛋白
D. 醇溶谷蛋白
[单项选择]蛋白质营养价值可分为（），半完全蛋白质，不完全蛋白质。
A. 纤维蛋白质
B. 球状蛋白质
C. 单纯蛋白质
D. 完全蛋白质
[单项选择]蛋白质工程制造的蛋白质是（）
A. 天然蛋白质
B. 稀有蛋白质
C. 自然界中不存在的蛋白质
D. 肌肉蛋白
[判断题]蛋白质的前体激活过程说明蛋白质的一级结构变化和蛋白质的功能无关。
[单项选择]大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（）。
A. 苏氨酸
B. 赖氨酸
C. 蛋氨酸
D. 色氨酸
E. 苯丙氨酸
[单项选择]为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。
A. 20％～30％
B. 30％～50％
C. 50％～60％
D. 60%～70%
E. 大于70％
