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[单项选择]鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。
A. 抗生物素因子
B. 抗胰蛋白酶
C. 卵黄高磷蛋白
D. 磷脂
E. 胆固醇
[单项选择]鸡蛋中哪种成分干扰铁吸收（）。
A. 磷脂
B. 抗生物素
C. 卵黄高磷蛋白
D. 抗胰蛋白酶
E. 胆固醇
[单项选择]鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收（）
A. 抗生物素
B. 抗胰蛋白酶
C. 卵黄磷蛋白
D. 磷脂
E. 胆固醇
[单项选择]干扰铜吸收的膳食成分不包括（）
A. 蔗糖和果糖
B. 铁
C. 钼
D. 钙
E. 维生素C
[单项选择]干扰铜吸收的膳食成分除外（）。
A. 钙
B. 蔗糖和果糖
C. 钼
D. 铁
E. 维生素C
[单项选择]对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是（）
A. 植酸盐
B. 多酚类物质
C. 钙
D. 大豆蛋白
E. 肉类
[单项选择]能够降低非血红素铁的吸收利用程度的膳食成分是（）。
A. 植酸盐和草酸盐
B. 果胶
C. 磷
D. 维生素C
E. 维生素D
[填空题]人体铁有2种来源，其中外源性铁主要来自（），必须在有（）和（）存在下才能被吸收。铁吸收主要部位在（）。
[单项选择]对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是（）。
A. 维生素C
B. 维生素B
C. 植酸盐
D. 肉类
E. 有机酸
[单项选择]下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有抑制作用（）。
A. 肉类
B. 维生素C
C. 植酸盐
D. 维生素B2
E. 有机酸
[填空题]蛋黄中所含铁元素数量较高，但以（）形式存在，又因（）蛋白对铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用度较低。
[单项选择]如果样本对测定单色光有干扰吸收，为抵消这一影响应采用（）
A. 样品空白
B. 试剂空白
C. 溶剂空白
D. 平行操作空白
E. 加消除干扰的物质
