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[单项选择]大豆中含量较低的营养素是（）。
A. 蛋白质
B. 钙
C. 维生素B1
D. 维生素B2
E. 铁
[填空题]度较低．各种营养素的含量较高；精白面粉加工精度较高，（）和（）的损失最多，但是精白粉含（）少，易保存，感官性状较好。
[单项选择]（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。
A. 乳类
B. 肉类
C. 蛋类
D. 鱼类
E. 谷类
[单项选择]大豆蛋白中含量较低的氨基酸是（）。
A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 短链脂肪酸
D. 胆固醇
E. 二十二碳六烯酸
[单项选择]大米中营养素的含量比小米多的是（）
A. 磷
B. 硒
C. 赖氨酸
D. 维生素E
[单项选择]禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。
A. 矿物质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 蛋白质
E. 维生素
[判断题]营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称、能量和营养成分的含量以及该含量占营养素参考值的百分比等内容。
[单项选择]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，营养素含量最丰富、全面的是（）。
A. 谷皮
B. 胚芽
C. 胚乳
D. 糊粉层
E. 谷粒
[单项选择]营养素含量相对较高的蔬菜是（）
A. 叶菜类
B. 根茎类
C. 瓜茄类
D. 鲜豆类
[单项选择]TPP效应实验可反映哪个（）营养素含量。
A. VitA
B. VitE
C. VitB1
D. VitB2
[单项选择]大豆中的抗营养素主要是（）
A. 淀粉酶
B. 脂肪氧化酶
C. 赖氨酸
D. 豆类低聚糖
E. 胰蛋白酶抑制剂
[判断题]营养缺乏症是长期摄入营养素含量过高和额外补充造成各种临床症状。
[单项选择]人乳中营养素含量较少的是（）。
A. 钙
B. 维生素A
C. 维生素C
D. 碘
E. 维生素D
