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[判断题]健康食堂要求食品入库前实行安全质量验收,大宗食品检验“三证”、购货合同、发票齐全,确保进货食品及原材料做到70%以上可溯源。
A.正确
B.错误
[单选题]健康食堂要求食品入库前实行安全质量验收,大宗食品索要“三证”( ),购货合同、发票齐全。
A.卫生证、化验证、合格证
B.卫生证、质检证、合格证
C.检疫证、化验证、合格证
D.检疫证、质检证、合格证
[多选题]健康食堂仓库储藏食品应做到( )。
A.分类分架
B.离墙隔地
C.无病媒生物污染
D.主、副食分开
E.先进后出
[单选题]食堂食品添加剂使用及管理制度要求食品添加剂必须专人管理,做到专柜、专架、( )存放。
A.定位
B.就近
C.方便
D.专室
[多选题]食品入库前实行安全质量验收,大宗食品检验三证:( )、( )、( )。
A.卫生证
B.合格证
C.许可证
D.化验证
E.食品安全责任书
[判断题]健康食堂仓库管理制度要求非仓库管理人员,未经许可不得进入仓库。
A.正确
B.错误
[判断题]设备暂时停用或准备撤除办理入库前，必须进行清机，清空设备内现金，并及时办理尾箱封存
A.正确
B.错误
[简答题]健康食堂食品加工制作规范中加工食品需做到的“四隔离”具体包括哪些内容?
[多选题]健康食堂食品加工制作应做到( )。
A.防尘
B.防鼠
C.防蝇
D.防腐
E.防油
[单选题]食堂食品进货台账应当妥善保存,保存期限自该种食品购入之日起不少于( )。
A.半年
B.一年
C.二年
D.三年
[单选题]班组驻地食堂管理由（ ）负总责，食堂卫生环境必须符合要求。
A.班长兼指挥
B.安全员
C.质检员
D.副班长
[多选题]下列描述中属于食堂食品安全风险的是( )。
A.餐厨垃圾与生活垃圾混放
B.未对食堂从业人员进行晨检
C.未落实食品采购索证制度
D.厨房门随时敞开,人员进出自由
E.没有对排油烟管道定期清洗
[判断题]物品入库前应当有专人负责检查，确定无火种等隐患后，方准入库。
A.正确
B.错误
