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[单选题]蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜。从物理学的角度看，真空脱水的道理是：( )
A.真空环境的温度极低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华，从而实现脱水
B.真空环境的温度很高，可使蔬菜中的水分在短时间内迅速汽化，从而实现脱水
C.真空环境的空气密度很小，可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度，从而实现脱水
D.真空环境的气压很低，因而大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水
[判断题]营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]“腐竹”可以用来加工多种菜肴，其中主要营养成分是：
A.蛋白质
B.纤维素
C.脂肪
D.淀粉
[单选题]为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。
A.先切后洗
B.先烹后切
C.先洗后切
D.只洗不切
[判断题]食品营养标签由营养成分表和附加营养信息两部分组成。（ ）
A.正确
B.错误
[多选题]食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质，食品添加剂大大促进了食品工作的开展，下列关于四种食品添加剂的描述正确的是（ ）。
A.亚硝酸钠：可以抑菌、保鲜和防腐，如过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管
B.食用色素：常用于水果制品、饮料等，不能向人体提供营养物质，会危害人体健康，具有一定的毒性与致癌作用
C.食盐：长期过量摄入，血液的容量将会增加，心脏搏动更费力，并引发高血压
D.氢化植物油：作为一种提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工，它会导致老年痴呆症
[单选题]营养素是指食物中所含的营养成分，它包括（ ）
A.碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维
B.碳水化合物、脂肪和蛋白质
C.碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维
D.碳水化合物、磷脂、蛋白质、矿物质和维生素
E.糖类、脂类、蛋白质、矿物质和维生素
[单选题]糖尿病患儿饮食中营养成分的分配
A.糖30%，蛋白质30%，脂肪40%
B.糖30%，蛋白质40%，脂肪30%
C.糖40%，蛋白质30%，脂肪30%
D.糖50%，蛋白质30%，脂肪20%
E.糖50%，蛋白质20%，脂肪30%
[判断题]葱白的营养成分比葱叶多。
A.正确
B.错误
[单选题]食物中所含的营养成分叫做()
A.营养
B.养分
C.营养素
D.营养学
